Recetas de alubias

Las recetas con alubias nos sirven tanto para invierno, en un cocido, con cuchara, como para el verano, en ensalada refrescante pero contundente. Las alubias, o judías, pueden ser blancas, pintas, de Tolosa, judiones... Son muchas las deliciosas variedades de esta legumbre, tan presente en nuestra tradición culinaria. Admiten bien los platos combinados con pescado, como rape o almejas, en ensaladas con bacalao o atún, o en tradicionales guisos con carne y embutido.