PESCADOS Y MARISCOS

Atún encebollado con pimienta

¡Cuántas recetas de atún hay en nuestra gastronomía! Una de las clásicas es el atún encebollado. Lo preparamos con pimienta en grano y mucha cebolla cortada en juliana, laurel y un buen vinagre de Jerez. El atún solo se marca por ambos lados.

Personas:
4
Tiempo:
35 min
ATÚN ENCEBOLLADO CON PIMIENTA.

Ingredientes para Atún encebollado con pimienta

  • 700 g atún en filetes
  • 4 cebollas
  • 1 tomate
  • 2 cda vinagre de jerez
  • 1 ramita perejil
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cda pimienta en grano
  • 2 hojas laurel
  • aceite de oliva
  • sal
Sin lactosa
Sin gluten
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta , Rehogado
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Toma nota de nuestra deliciosa y facilísima receta de atún encebollado. Este es un plato muy típico de Cádiz pero también hay variedades en el Norte. Es una receta fácil y que precisa pocos ingredientes, puedes utilizar atún o bonito, que tiene una carne aún más sabrosa. El bonito del norte se pesca en aguas del Cantábrico y también se denomina atún blanco porque su color es algo más claro. Esto puede causar confusión pero ambos son pescados azules, cardiosaludables y ricos en omega 3.

Para unos 700 gramos de pescado, utilizamos 4 cebollas, que le aportan una textura suave y melosa al guiso. Las recetas de pescado encebollado son muy gustosas, mira estas otras propuestas de atún encebollado o este delicioso salmón encebollado.
En nuestro plato hemos rallado el tomate, aunque hay recetas en que se usan tomates cherry, como en esta de dados de atún con tomatitos.

Para la mayoría de recetas de atún hay que hacer como en esta, marcarlo a fuego fuerte, para evitar así que pierda sus jugos, pero ¡ojo! durante solo un minuto por cada lado.

El vinagre de Jerez le da un buen toque de sabor, aunque hay recetas en las que se añade en lugar de vinagre una copa de vino blanco (o incluso tinto). La proporción no es la misma. Si es vinagre, solo se vierten dos cucharadas.

Cómo hacer Atún encebollado con pimienta

1. Corta la cebolla

1. Corta la cebolla

Para empezar nuestra receta de atún encebollado, pela y corta en juliana las cuatro cebollas, grandes, es decir, en tiras alargadas y finas.

2. Ralla el tomate

2. Ralla el tomate

Luego, pela y pica finitos, también, los ajos. Ralla bien fino el tomate maduro. Lava y seca el perejil y pícalo, igualmente, bien fino. Reserva.

3. Marca el atún

3. Marca el atún

A continuación, calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando haya tomado temperatura, agrega el atún y márcalo a fuego fuerte un minuto por cada lado. Retíralo del fuego y reserva.

4. Sofríe los ajos

4. Sofríe los ajos

Añade en la misma sartén que hemos utilizado para el atún, 2 cucharadas más de aceite. Echa los ajos que hemos picado y sofríelos hasta que empiecen a dorarse.

 

5. Añade la cebolla

5. Añade la cebolla

A continuación, agrega la cebolla cortada en juliana, la pimienta en grano y las dos hojas de laurel. Luego, baja el fuego al mínimo para rehogarlo todo unos 10 minutos, con la tapa puesta.

6. Agrega el tomate y el atún

6. Agrega el tomate y el atún

Incorpora el tomate rallado, salpimienta el conjunto y sofríe otros 10 minutos. Para acabar, echa el atún, el vinagre y cocina todo unos 4 minutos.

7. Emplata y sirve

7. Emplata y sirve

La presentación de nuestra receta de atún encebollado también es importante. Así que sirve el plato poniendo una base de cebolla, luego el atún y, encima, más cebolla cubriéndolo, el laurel y el perejil.

El truco:
Si no dispones de vinagre en casa o el que tienes no es de buena calidad, puedes utilizar medio vaso de vino. Queda igual de rico.
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