Lubina al horno

¿Cómo elegir la lubina cuando vayas a comprarla?

Lo primero que debes saber es que, a grandes rasgos, hay dos tipos de lubinas: las de piscifactoría y las salvajes.

Las lubinas de piscifactoría suelen ser de tamaño ración (es decir, podrás servir una por persona porque son individuales, lo que te facilita saber cuántas tienes que comprar), y son más económicas.

Las lubinas salvajes son peces que viven en libertad y son pescados para su consumo, con lo que no hay dos iguales y su tamaño y su peso pueden variar. Si te decides por una lubina salvaje, debes contar con unos 350-400 gramos por persona de lubina entera, para conseguir los 250-300 gramos de lubina limpia que se consideran adecuados para una ración. Es decir, si tienes que cocinar lubina para 4 personas, deberás comprar una lubina de 1 kilo y medio aproximadamente.

En cuanto a la textura y el sabor, aunque tanto las de piscifactoría como las salvajes son deliciosas, es cierto que las salvajes tienen un sabor más intenso y una carne más firme, por lo que son más apreciadas en cocina. Las lubinas de piscifactoría, en cambio, tienen un sabor más suave. Pero lo que te decíamos, las dos son adecuadas para cocinarlas siguiendo nuestra receta de hoy.

En cualquier caso, a la hora de elegir el pescado en la pescadería, debes fijarte en que tenga los ojos brillantes, la piel también brillante y con las escamas adheridas y debe oler a mar. Descarta los ejemplares con la vista apagada y con la piel y la carne blanda.

Ante cualquier duda, lo mejor es que preguntes a tu pescadero de confianza y déjate asesorar.

Otras maneras de cocinar la lubina

La lubina no solo está deliciosa cocinada al horno. También se puede preparar al vapor, en papillote, a la plancha… pero, para no arruinar su carne de textura delicada, es importante conocer algunos trucos.

• Al vapor. Con esta técnica natural y saludable conseguirás que tu pescado tenga una textura suave y superjugosa. Forra una cesta vaporera con papel vegetal, coloca los ingredientes aromáticos en la cavidad, deposita el pescado (si son filetes procura ponerlos con piel hacia abajo), tapa y cocina al vapor unos 10 minutos, si es entero, y entre 5 o 7 minutos, si es un filete. Una receta que te encantará con este sistema de cocción es la lubina al vapor con patatas y mojo verde. Queda espectacular.

• Al papillote. Es uno de los métodos de cocción más fáciles y, además, más saludables. Solo tienes que cortar un trozo de papel de horno o de aluminio (lo suficientemente grande para cubrir el pescado), colocar la lubina, sazonarla y agregar algún aromatizante que te guste: zumo de limón, hierbas, ajo en polvo, un chorrito de vino blanco… También puedes formar un lecho con algunas verduritas como en nuestro exquisito papillote de lubina. Luego, forma un paquete con el papel (asegurándote que queda bien sellado) y… al horno.
• A la plancha. Aunque parece un método de cocción sencillo, lo cierto es que tiene su técnica. Lava el pescado, sécalo bien y cocínalo en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté en su punto. Sobre todo, no lo cocines a fuego lento y no le des demasiadas vueltas o se te romperá. Una vez hecha la lubina, puedes acompañarla con unas hojas de lechuga, frutos secos troceados y una original vinagreta de tomate. Aquí tienes la receta.

Cualquiera de estas recetas te dará buen resultado cuando quieras cocinar lubina en casa. En Cocina Fácil tenemos más recetas de lubina al horno, ¡no te pierdas ninguna!