Potajes y cocidos

¡Hoy, la hamburguesa toca vegetariana! Prepárala con quinoa y guacamole. No echarás de menos las tradicionales, porque la mezcla de texturas y sabores son geniales.

Un plato marinero y muy apetecible para una mesa de domingo, de verano o de Navidad... Es una cazuela de dorada con gambas y mejillones, y también tomate, patata y cebolla.

Para preparar estas albóndigas con sepia y gambas, te lo ponemos fácil. Partimos de albóndigas elaboradas, guisantes congelados o tomate frito, para acortar tiempo.

Para preparar unos buenos callos necesitas tiempo. Pero el resultado merece la pena. Lo primero es tenerlos en remojo con aguna, vinagre y sal. Después necesitará unas 3 horas de cocción.

Añadir las patatas partidas por la mitad a lo largo y las butifarras, y cocer 15 minutos. Colar otra parte del caldo y hervir en él los galets hasta que estén al dente. Escurrir las carnes, las butifarras, las albóndigas y la verdura. Servirlas tras la sopa, con los garbanzos también escurridos, todo regado con aceite.

Para facilitar la elaboración en esta receta se ha usado el cardo en conserva. El resultado es delicioso, porque se prepara en cazuelitas con almejas, un toque de brandy, azafrán y una crema de calabacín.

Limpia el repollo, lávalo, cuécelo en agua con sal 40 minutos y escúrrelo. Cuela el caldo y sírvelo con los garbanzos, la verdura, la carne y el repollo. El truco: Si tienes prisa, usa garbanzos cocidos y reducirás bastante el tiempo de cocción....

En los días fríos apetece muchísimo tomar calditos. ¿Quieres animarte hoy a preparar un buen caldo gallego? Coge unos huesos de ternera y jamón, alubias, patatas, grelos y chorizo, y mira nuestra receta para un resultado óptimo.

Salpimentar, y añadir el apio, la zanahoria y el tomillo. Cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Agregar la pasta y las alubias escurridas, y continuar la cocción 10 minutos. Repartir el potaje en cuencos, y servirlo caliente, espolvoreado con el perejil.
 

Cocer los huevos 10 minutos en agua salada, refrescarlos con agua fría, pelarlos y trocearlos. Pelar el ajo y majarlo en el mortero, con las almendras y el pan. Añadirlos al potaje, con los fideos, tapar y cocer 10 minutos a fuego lento. Dejar reposar unos instantes y servirlo con los huevos.

Los potajes de garbanzos con verduras de hoja verde son una tradición que se remonta a la Antigüedad, en este se han elegido acelgas. También lleva huevo duro y el sabor del hueso de jamón.

Rectificar el punto de sal si es necesario, dejar reposar unos minutos y servir....

Para preparar este estofado de calamares con verduras, necesitas una lista de la compra verde larga: coliflor, guisantes, cebolla, alcachofas, zanahoria, batata, tomate... Se guisa con un chorrito de vino blanco.

Hierve el arroz integral en una cazuela con agua salada durante 35 minutos o el tiempo que indique el fabricante en el envase. Escúrrelo y mézclalo con el potaje. Sirve muy caliente....

Hornea las tortillas 7 minutos a 200° o hasta que el queso se funda. Déjalas entibiar un poco, córtalas en 8 porciones y sírvelas enseguida....