Sardinas en escabeche, receta de la abuela

¿Te apetece preparar unas sardinas escabechadas? No te pierdas esta receta clásica de la abuela. Es muy fácil de realizar y te quedarán muy ricas

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

Sardinas en escabeche
4 personas
70 min

4

(40 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Fritura

Técnica mixta

Rehogado

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin huevo
Sin lactosa
Preparación con antelación

El escabeche es una técnica de cocinado surgida de la necesidad de conservar alimentos, gracias a la acción de un medio ácido como el vinagre o el vino.

Se pueden preparar escabeches de carne, pescado, verdura e incluso con frutas. Hoy te proponemos preparar uno de los más clásicos, las sardinas en escabeche, un plato muy sabroso y aromático para chuparse los dedos.

Prepararlas es sencillo y rápido, aunque tienes que tener en cuenta que necesita un tiempo de reposado (mejor de un día para otro) para tener el máximo sabor.

Se calienta el aceite aromatizado con los ajos, el laurel y el tomillo, se añade el vinagre y por último se añaden las sardinas previamente enharinadas y fritas. Deja enfriar y reposar en la nevera... ¡Y tendrás listo tu plato!

Ingredientes paraSardinas en escabeche, receta de la abuela

  • 800 gramos de Sardinas que sean grandes
  • 1 Cabeza De Ajos
  • 4 hojas de Laurel
  • 1 ramita de Tomillo
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 100 mililitros de Vinagre De Jerez
  • Aceite De Oliva
  • Harina
  • Sal

1. Limpia las sardinas

Corta la cabeza de las sardinas, retira las vísceras y lávalas bajo el grifo frotando suavemente para eliminar las escamas. Sécalas y sazónalas con una pizca de sal.

1. Limpia las sardinas

2. Enharínalas y fríe

Prepara un plato con harina y pon a calentar una sartén con medio dedo de aceite. Mientras se calienta, reboza las sardinas en la harina y fríelas durante unos 2 o 3 minutos por cara. Después, retíralas y deja que reposen.

2. Enharínalas y fríe

3. Dora los ajos

Coloca en una sartén limpia la cabeza de ajos abierta por la mitad, el laurel y el tomillo. Agrega un cuarto de vaso de aceite, tapa y sofríe a fuego muy lento 10 minutos aproximadamente.

4. Agrega vinagre y pimentón

Transcurrido ese tiempo, agrega el vinagre y medio vaso de agua. Tapa y cocina a fuego muy lento alrededor de media hora. Incorpora luego el pimentón dulce, remueve y coloca las sardinas en la sartén. Continúa la cocción otros 10 minutos.

4. Agrega vinagre y pimentón

5. Deja reposar

Para acabar, retira del fuego y deja reposar hasta que el plato se enfríe completamente.

El truco

Este plato es más rico al día siguiente. Guárdalo en la nevera y sácalo antes de comer para servir a temperatura ambiente.

Cómo conservar las sardinas en escabeche

  • Utiliza botes de cristal esterilizados, bastará hervirlos durante 10 minutos.
  • Llena los botes con las sardinas, poniéndolas en vertical y sin dejar muchos huecos.
  • Cubre con el escabeche, cierra el bote y cuece al baño maría 35 minutos.
  • Retira del agua y deja enfriar los botes boca abajo.

Con qué servir las sardinas en escabeche

  • Quedan muy bien presentadas sobre un lecho de brotes o lechugas.
  • Prueba a acompañarlas con un escabeche de verduras.
  • En una tostada untada con pan con tomate y aceite te quedará un plato completo y supersaludable para una cena improvisada.
  • Otra buena idea es servirlas junto a un platillo de chips de verduras al horno.

Las sardinas son una fuente excelente de Omega 3, unos ácidos grasos muy beneficiosos para la salud, aquí tienes otras recetas para aprovechar todas las propiedades de este pescado: un timbal de sardinas con hojaldre, patatas y piquillos, esta ensalada templada de pasta con sardinas o este ligero plato de pepino con sardinas.

¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla