Verduras

Este plato de berenjenas, rellenas de caponata, tiene sus raíces en la cocina siciliana. Las berenjenas se hornean rellenas de cebolla, apio, tomates, ajo, la pulpa de berenjena asada, albahaca, piñones, alcaparras y aceitunas.

Aunque a los más mayores, caponata nos recuerde a una gallina de nuestra infancia, es un típico plato italiano con berenjenas al horno que se rellenan de verduras picadas, piñones, alcaparras y aceitunas.

Monta el milhojas intercalando las hortalizas por capas. Corona la torre con la cebolla caramelizada y sírvela con el pesto.

Para preparar las alcachofas en tempura el secreto es mezclar la yema de huevo con agua muy fría y echar harina de golpe. Se sirve con una especie de mayonesa con apio y salsa de soja, aparte.

Este timbal tiene tres protagonistas, las alcachofas, el puré de patatas y las gambas. Las alcachofas se confítan en una cazuela con aceite caliente durante unos 40 minutos. Se aliña con ajitos y pimentón.

Este wok colorista destaca por el morado de la col lombarda. Se saltea con ajos tiernos, apio, lombarda, pasas y germinados sin dejar de mover de abajo hacia arriba, hasta que la lombarda quede al dente, con especias.

Este plato tan vistoso es una flor de acelgas de dos colores. Se cuecen unos minutos y se colocan en cuencos en forma de flor, alternado los colores e incorporando en medio piñones, arándanos y dátiles. Se aliña con vinagreta.

¡Qué excelente combinación la de estos rollitos de acelga rellenos de quinoa y unas tiritas de beicon, zanahoria y cebolla! Se hornean con una capa de bechamel, salsa de tomate y mozzarella por encima.

Para tus menús vegetarianos, prueba esta deliciosa calabaza rellena. Se eligen las alargadas, de tamaño mediano para poder hornearlas enteras. El relleno es de quinoa, garbanzos, piñones, espinacas y arándanos secos.

Este tradicional plato de hatillos de col rellenos con carne picada y frutos secos siempre queda bien. Después de rellenar los paquetitos se cocina con tomate, cebolla y una picada de ajo, perejil, galleta y almendras.

En cuanto estén los guisantes, sírvelos con su caldo y añade los microgreens crudos. Termina con el aire de té....

Este plato vegetariano te encantará por la intensidad de sus sabores, las deliciosas verduras de primavera (tirabeques, guisantes, judías...) se aderezan con una vinagreta de tomates secos y anacardos.

Córtalo con un cuchillo bien afilado en 8 unidades y sirve.