Las alcachofas frescas puedes encontrarlas en el mercado desde noviembre a marzo , en todo su esplendor de aspecto y sabor. Fuera de esta temporada, siempre puedes consumirlas en conserva o congeladas, y también de invernadero. En Andalucía oirás hablar de alcauciles, que son unas alcachofas más pequeñas y sabrosas. Sobre todo, son famosas las gaditanas, de Conil. En esta tierra es un plato típico en el viernes de Cuaresma. Para este guiso gaditano, las alcachofas o si tienes la suerte de comprar alcauciles, las cortamos en gajos. Las patatas siempre aportan más sabor, si se chascan. Y se completa el guiso con cebolla, ajo, azafrán y laurel . Si te gusta este tipo de guisos, te encantará el estofado de alcachofas con sepia , las alcachofas con salsa de almejas o el riquísimo estofado de lentejas con gambones y alcachofas . Echa un vistazo a todos los platos de cuchara que puedes preparar en nuestras recetas de estofados . Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Limpia las alcachofas retirando las puntas, las hojas exteriores y el heno central. Lávalas y córtalas en gajos gruesos. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava el laurel. Rehoga la cebolla en el aceite 5 minutos. Añade el ajo picado, el azafrán y el laurel y rehoga unos 2 minutos más. Incorpora las alcachofas y las patatas y cocínalo todo junto unos instantes. Salpimienta, espolvorea con el perejil lavado y picado. Añade el vino, deja que reduzca unos instantes a fuego fuerte y cubre escasamente con agua. Tapa y deja cocer todo junto, a fuego lento, durante 15 minutos. Sirve el guiso bien caliente. Trucos para un guiso gaditano de patatas y alcachofas perfecto Con D.O. Si quieres que el guiso te quede perfecto, elige unos alcauciles de Conil o unas alcachofas de Benicarló, de Tudela o del Prat de Llobregat, todas reconocidas por su calidad. Chascar las patatas. Los guisos siempre quedan más ricos si a las patatas les haces una pequeña incisión con el chuchillo y arrancas el resto, así suelta más almidón y el caldo queda más espesito. El vino blanco. Para este guiso se añade un vasito de vino blanco. Elígelo de buena calidad. Recuerda siempre la norma de no echar vino a la comida que no te beberías... Olvídate del tetrabrick. Más sabor del azafrán. Si lo tuestas un poco, aporta más sabor al plato. Lo mejor es meter unas hebras en papel de aluminio y pasarlo por el fuego unos segundos, por los quemadores de gas (si tienes) o por un mechero.