Carnes

Escurrir bien las alcaparras y ponerlas en un cuenco. Añadir la mayonesa y la mostaza y remover. Servir la carne con esta salsa.

Saltear aparte el calabacín, la zanahoria y el pimiento, salarlos y agregarlos al wok. Espolvorear el perejil picado y los anacardos fritos troceados y saltear todo junto 1 o 2 minutos para mezclar bien todos los ingredientes. Servir enseguida, bien caliente....

Saltear todo a fuego fuerte 2 minutos, y añadir la miel y la salsa teriyaki. Dejar que se reduzca un poco, espolvorear con el cilantro y el sésamo, y retirar. Repartir el arroz en 4 cazuelitas, disponer por encima el salteado anterior y servir enseguida.
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Una receta tan tradicional como exquisita: un tierno fricandó de ternera estofado con setas de temporada. Se prepara con cebolla, zanahoria, vino blanco y hierbas como el tomillo y laurel.

Asa las brochetas en una parrilla o una sartén con un par de cucharadas de aceite durante 5 minutos por cada lado, hasta que la carne esté hecha por dentro y doradita por fuera. Tuesta los panecillos y sírvelos con las brochetas y con la salsa aparte.

Reserva solo las yemas de los espárragos blancos y tritura los tallos con parte del agua de cocción. Añade esta salsita a la de champiñones y mezcla bien.

Vierte el zumo de las naranjas, el de los limones y el vino. Ajusta de sal y cuece 30 min. Lava la berenjena y los espárragos, trocéalos y sofríelos 3 min con 2 cucharadas de aceite. Retíralo e incorpóralo a los rollitos. Cuece 5 min más y sirve.

Sazona el puré de patata, incorpora la mantequilla y remueve hasta que se integre. Repártelo en 4 platos, coloca la carne sobre él y sírvelo acompañado de unas láminas de champiñón y de unas avellanas peladas y ligeramente troceadas.

Átalas y ponlas en una fuente. Agregala zanahoria restante, la cebolla y la calabaza, y riega con aceite y vino. Tapa con papel de horno y hornea 25 minutos a 180°. Retira los rollitos y hornea las verduras 5 minutos, añadiendo un poco de agua. Tritura y pon en una salsera. Sirve con los rollitos fríos.

Elimina el hilo del roastbeef y córtalo en lonchas muy finas con un cuchillo afilado. Dóblalas formando un pliegue y repártelas en 4 platos llanos. Coloca a un lado los tomates asados y riégalos con su jugo de cocción. Sirve enseguida.

Reparte los filetes en platos y sírvelos, regados con el escabeche reservado y decorados con unas hojitas de perejil.

Deshuesar la fruta. Para retirar el hueso sin dañar la pulpa de la fruta, corta los albaricoques por la mitad, a lo largo, llegando hasta el hueso; gira después las dos partes en sentido inverso hasta que se separen.

Calienta la nata en un cazo, añade el queso desmenuzado y remueve hasta fundirlo. Cuece hasta que la salsa esté densa. Retira el hilo de la carne, córtala en rodajas, y sírvela con las patatas y la salsa.

Escurre el pollo, rebózalo en maicena y fríelo en aceite durante unos 10 min, hasta que se dore por fuera y se haga por dentro; déjalo escurrir sobre papel de cocina. Reparte la quinoa en los platos, añade 1 pechuga en cada uno y riega con la salsa. Decora con rodajas de limón y sirve.

Córtalos en tiras finas, mejor con una mandolina. Escáldalos con las tiras de naranja en agua con sal 2 min; escúrrelos y enfríalos en agua con hielo. Vuelve a escurrirlos y alíñalos con aceite y sal. Sirve los espaguetis de calabacín con el magro y decora con la ralladura de naranja y el cebollino picado.

Mezcla la mostaza con la nata. Añádela a la salsa anterior y vuelve a ponerla al fuego; deja que se concentre y pásala por el chino de nuevo. Desbrida el redondo, córtalo en lonchas y sírvelo con la salsa, espolvoreado con las almendras y decorado con perejil lavado y seco.

Añadir unas gotas de aceite de oliva a la sartén y freír la presa ibérica 4-5 minutos por cada lado e introducir unos 7 minutos al horno a 190º.  Retirar y reposar un par de minutos. Cortarla en transversalmente en varias partes y servirla con el picadillo de verduras y unas hojitas de tomillo fresco....

Sirve los escalopines junto con el salteado de arroz. Cómo acompañar. Sirve con unos berros, previamente lavados, y decora con unos granitos de almendra, ralladura de limón y unos tallos de cebollino lavados y secos.
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En una plancha caliente con dos cucharadas de aceite fríe las brochetas a fuego medio y voltéalas para que se hagan bien....

Repartir el cordero con las verduras y la salsa en 4 platos. Servirlo con las patatas....

Preparar un majado en el mortero con el hígado frito y troceado, la rebanada de pan frito, el perejil picado, una cucharadita de vinagre, los ajos dorados y el pimiento morrón. Diluir esta pasta con unas cucharadas del líquido de cocción  del guiso y agregarla a la cazuela. Cocer 10 minutos más y servir bien caliente....