Los guisos de cuchara con legumbres son los reyes del otoño y el invierno en nuestras mesas. Económicos, sabrosos y fáciles de preparar, además de saludables, no deben faltar en el menú semanal.

Las judías carillas son una variedad deliciosa de alubia que se la conoce también como alubia ojo de liebre o alubia ojo negro y se toma en muchos rincones del planeta.

Para enriquecer el guiso, además de las especias, se añade morcilla y patatas rebozadas.

Ingredientes paraJudías carillas estofadas (con acompañamiento de morcilla y patatas)

  • 400 gramos de Judías Carillas
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates
  • 2 Pimientos Secos
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 1 hoja de Laurel
  • 100 gramos de Morcillas de arroz
  • 2 Patatas
  • Harina
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer judías carillas estofadas (con acompañamiento de morcilla y patatas)

1. Pocha las verduras con ñora

Deja en remojo de agua las judías durante 12 horas. Pela, pica y pocha la cebolla en aceite 8 minutos. Añade los tomates lavados y picados, los pimientos secos, el pimentón, las judías y el laurel lavado. Cubre con agua y cuece lento 40 minutos.

1. Pocha las verduras con ñora

2. Fríe la morcilla

Corta la morcilla en rodajas, enharínalas y fríelas 2-3 minutos por cada lado. Deja escurrir sobre papel absorbente.

2. Fríe la morcilla

3. Reboza y fríe las patatas

Pela, lava y corta las patatas en rodajas muy finas. Sazónalas, espolvoréalas con perejil lavado y picado muy fino y pásalas por harina. Fríelas en un fondo de aceite caliente hasta que se doren. Sirve las judías con la patata y la morcilla aparte.

3. Reboza y fríe las patatas
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