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Pechugas de pollo al curry

Aquí tienes una receta facilísima y supergustosa de pechugas de pollo con verduritas (calabacín, zanahoria...), cocinada con leche de coco y curry.

Personas:
4
Tiempo:
30 min
pechugas_al_curry
Ingredientes
500 g pechugas de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1 calabacín
300 ml leche de coco
1 cda curry
1 ramita perejil
aceite de oliva
sal
pimienta
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Limpiar la pechuga de posibles restos de huesecillos y ternillas. Lavarla, secarla, cortarla en dados y salpimentarlos. Saltearlos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 4 minutos. Remover para que se doren por todos lados y retirarlos.  Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

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Paso 2

Raspar las zanahorias y despuntar el calabacín. Lavar ambas hortalizas, secarlas y cortarlas en medias lunas. Verter un poco más de aceite en la cazuela del pollo, añadir la cebolla y la zanahoria, y sofreírlas 7 minutos.

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Paso 3

Agregar el calabacín, el pollo y el curry, sazonar y rehogar 2 minutos, removiendo. Verter la leche de coco, y cocer 5 minutos. Lavar el perejil y secarlo; picar algunas hojitas y espolvorear con ellas el guiso de pollo. Decorar con las restantes y servir caliente.

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