Ensalada de garbanzos, verduritas y germinados

¡Te encantará esta colorista ensalada vegetariana de garbanzos con verduras troceadas y el extraordinario sabor de los germinados de cebolla!

Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
Cocinero y fotógrafo

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4 personas
25 min

4

(28 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Las ensaladas de garbanzos son unas de las reinas del verano. Es la mejor forma de no olvidar la necesaria aportación de proteína vegetal de las legumbres a nuestra dieta cuando el calor ya no invita a los guisos de cuchara. Según los expertos, no debería ser inferior a tres a la semana.

En nuestra receta hemos utilizado garbanzos recién cocidos, con su remojo nocturno incluido, pero evidentemente puedes hacerla con una buena conserva, bien lavada y escurrida.

Nuestra propuesta es vegetariana, con todo tipo de verduritas cortadas a daditos, un buen aliño y germinados.

Ingredientes paraEnsalada de garbanzos, verduritas y germinados

  • 300 gramos de Garbanzos
  • 1 Pimiento Rojo
  • 300 gramos de Tomates Cereza
  • 1 Cebolleta
  • ½ Cebolla Morada
  • 1 Calabacín
  • 1 Pepino
  • 1 Zanahoria
  • 1 Limón
  • 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado
  • Germinados De Cebolla
  • tallos de Cebollino

1. Remoja los garbanzos

La víspera, poner los garbanzos en remojo con agua fría. Al día siguiente, escurrirlos y poner abundante agua a hervir en una olla. Añadirlos y cocerlos, retirando la espuma que sueltan al principio, unas 2 horas, hasta que estén tiernos. Sazonarlos hacia el final de la cocción y escurrirlos.

1. Remoja los garbanzos

2. Corta las verduras

Lavar el pimiento y el calabacín. Limpiar el primero, retirando las semillas y las nervaduras blancas del interior, y despuntar el segundo. Cortar ambos en daditos y escaldar los de calabacín unos segundos en agua salada. Luego refrescarlos y escurrirlos.

2. Corta las verduras

3. Trocea la cebolleta

Lavar los tomates y partirlos por la mitad. Retirar la capa exterior, el extremo y las raíces de la cebolleta, y lavarla. Pelar la cebolla. Cortar ambas en cuadraditos. Lavar el pepino, pelarlo parcialmente y retirar los extremos y las semillas; cortarlo del mismo modo. Lavar y picar el cebollino.

3. Trocea la cebolleta

4. Aliña la ensalada

Colocar las hortalizas y los garbanzos en una ensaladera. Añadir el zumo del limón, el vinagre, el aceite y un poco de perejil. Salpimentar y mezclar bien. 

5. Añade germinados

Servir con la zanahoria raspada, lavada y rallada, el cebollino, los germinados enjuagados y escurridos.

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