'Empedrat', la ensalada de la abuela catalana con judías blancas y bacalao

Alternativas para el empedrat catalán

Aunque la receta tradicional del empedrat catalán utiliza judías blancas, puedes hacer variaciones utilizando otras legumbres según tus preferencias o disponibilidad de ingredientes.

Las legumbres son una excelente fuente de proteínas y fibra, y combinan muy bien con los ingredientes frescos y aliños de esta ensalada.

• Garbanzos: los garbanzos son una excelente alternativa a las judías blancas. Su textura firme y su sabor suave funcionan muy bien en esta ensalada.
• Lentejas: ya sean verdes, pardinas o rojas, son una opción fantástica. Puedes cocinarlas previamente y mezclarlas con los demás ingredientes para una versión diferente y deliciosa.
• Frijoles negros o rojos: los frijoles negros o rojos aportarán un toque diferente, más color y un sabor más robusto a la ensalada. Combínalos con los demás ingredientes y disfruta de una variante más exótica.

Además de cambiar las legumbres, también puedes experimentar con otros ingredientes como aguacate, maíz, pepino, rábanos o cualquier otro vegetal que te guste. La ensalada Empedrat es altamente adaptable y te permite ser creativo en la cocina.

¿Cómo cocer judías blancas en casa?

Aunque para esta receta puedes usar judías blancas de bote, si quieres cocinarlas tú en casa aquí tienes el proceso, paso a paso:

1. Remojo de las judías: la noche anterior a la cocción, enjuaga las judías blancas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, colócalas en un recipiente grande y cúbrellas con abundante agua. Asegúrate de que haya suficiente agua para que las judías se expandan, ya que absorberán líquido durante el remojo. Deja las judías en remojo durante 8 horas o toda la noche.
2. Enjuague y escurrido: al día siguiente, escurre las judías y enjuágalas nuevamente bajo agua fría.
3. Cocción: coloca las judías blancas en una olla grande y cúbrellas con agua fresca. La cantidad de agua debe ser aproximadamente de 3 a 4 veces el volumen de las judías. Agrega una pizca de sal si lo deseas (esto es opcional y se puede hacer al gusto). Lleva el agua a ebullición.
4. Reducción del fuego: reduce el fuego a fuego medio-bajo para mantener un hervor suave y cubre la olla con una tapa entreabierta.
5. Cocción: cocina las judías blancas durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción puede variar según la frescura de las judías y la potencia del fuego, así que verifica su textura ocasionalmente. Las judías estarán listas cuando puedas aplastarlas fácilmente entre los dedos.
6. Escurrido: una vez que las judías estén cocidas y tiernas, escúrrelas en un colador para eliminar el exceso de agua.