Tartaletas de crema y nectarinas

Paso 1

Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Calienta en un cazo, removiendo, la leche con la canela, la vaina de vainilla abierta, la piel del limón, la maicena y el azúcar. Sin dejar de remover hierve 1 minuto para que se cueza bien la maicena. Saca del fuego y retira la piel de limón, la canela y la vainilla. Da unas vueltas a la crema con las varillas y echa las yemas removiendo enérgicamente para que no se cuajen.

Paso 2

Haz cuatro plantillas de papel sulfurizado en forma de flor de unos 12 cm de diámetro. Reparte en ellas la masa de brisa y con ayuda de un cuchillo afilado y de la plantilla recorta cuatro flores de masa.

Paso 3

Coloca boca abajo un molde de tarta de 10 cm y fórralo con una flor de masa. Hornea entre 15 y 20 minutos a 180 °C. Retira, deja templar y desmolda. Haz lo mismo con las flores restantes.

Paso 4

El toque final. Lava, seca y lamina las nectarinas. Rellena las tartaletas con la crema, reparte las láminas de nectarina superpuestas, pinta con clara de huevo y hornea 5 minutos. Deja enfriar y decora con grosellas.