Los huevos rellenos de atún son un clásico de la cocina española... ¡y también de la francesa! Aunque en Francia tienen un nombre de lo más romántico: huevos mimosa. La receta de los huevos mimosa es igual de sencilla que la de nuestros huevos rellenos. Incluso más. Porque en la receta original solo utilizan 4 ingredientes (a parte de los propios huevos cocidos, claro): mayonesa, mostaza, cebollino y pimienta. Si quieres, puedes personalizar tu receta de huevos mimosa y añadir al relleno atún en aceite o en escabeche desmigado, pepinillos, aceitunas, gambas o langostinos picados... tu imaginación (y los ingredientes que tengas en la despensa) serán los que pongan los límites. Lo que no puede faltar en unos huevos mimosa es la decoración con yema de huevo cocida y rallada , que es la que les da nombre porque este ingrediente recuerda las flores de la mimosa. Alternativas para tus huevos mimosa Puedes añadir a la mezcla del relleno una cucharada de salsa de tomate, mejor si es casera. En lugar de cebollino, puedes emplear perejil fresco recién picado. O, si lo prefieres, no añadir ninguno de los dos. La mostaza de Dijon está disponible básicamente en dos texturas: una fina y otra con granos de mostaza, que es la llamada mostaza a la antigua. Puedes usar cualquiera de las dos.