Tarta vasca sin horno con manzana, queso crema y sobaos pasiegos

Prepara una tarta vasca, un postre tradicional de la abuela formado por tres capas: sobaos impregnados en vino tinto de base, seguido de crema de queso y coronado con compota de manzana

blanca mas de xaxas
Blanca Mas de Xaxas

Redactora web Cocina Fácil

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Cocina Fácil / RBA / Víctor Fernández

Tarta de compota y crema de queso con sobaos postre de la abuela vasca
Cocina Fácil / RBA / Víctor Fernández
8 personas

3

(67 votos)

Temporada:

Todo el año

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Hoy te invitamos a sumergirte en la tradición vasca con un postre que a simple vista puede parecer complicado, pero es de lo más sencillo. Lo único que necesitas es tener paciencia, ya que necesita horas de reposo en la nevera durante el preparado y antes de servir. 

Anímate a probar esta tarta de compota y crema de queso con sobaos pasiegos, una receta típica de la abuela vasca. Está compuesta por tres capas originales y deliciosas. Empezamos por una base de sobaos humedecidos con un almíbar de vino tinto, seguido de una crema de queso y coronado con una gelatina de compota de manzana espectacular.

Ingredientes paraTarta vasca sin horno con manzana, queso crema y sobaos pasiegos

  • Sobaos pasiegos
  • 500 gramos de manzanas
  • 12 hojas de gelatina
  • 115 gramos de azúcar
  • 1 vaina de canela
  • 250 gramos de queso crema
  • 450 mililitros de nata para montar
  • 300 mililitros de vino tinto
  • Piel de 1 naranja

1. Prepara la compota

Lava, pela, descorazona y corta las manzanas. En un cazo grande pon las manzanas, con una rama de canela partida y el azúcar. Lleva al fuego durante 20 minutos y hasta que la manzana este tierna y el azúcar quede bien integrado.

2. Tritura

Retira del fuego y saca la rama de canela para triturar con la ayuda de un túrmix y conseguir una masa unificada.

3. Deja cuajar la compota

En un bol pon agua y las hojas de gelatina y una vez hidratadas, escúrrelas y añadelas a la manzana triturada. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel sulfurizadoy lleva a la nevera para dejar que cuaje.

4. Prepara la crema de queso

Hidrata las hojas de gelatina restantes y después de escurrirlas añadelas a 1/2 vaso de nata calentada. Diluye la gelatina en la leche. Semimonta el resto de la nata. En un recipienta mezcla el queso son el azúcar, añádele la nata semimontada y la leche con gelatina. Mezcla con la ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes, hasta conseguir que se integren todos

5. Prepara el almíbar

En un cazo añade el vino, el azúcar y la piel de naranja y lleva al fuego durante 10 minutos hasta formar un almíbar.

6. Añade la crema de queso al molde

Retira el molde con la compota de la nevera y añade la capa de crema de queso y lleva a la nevera para dejar que cuaje.

7. Agrega los sobaos

Una vez la crema de queso haya cuajado, retira de la nevera. Sumerge los sobaos en el almíbar previamente preparado y ve añadiéndolos de forma ordenada sobre la capa de crema de queso. 

8. Deja reposar, desmolda y sirve

Cubre el molde con film y lleva a la nevera 12 horas. Una vez listo, desmolda y sirve.

A la hora de preparar el almíbar, puedes darle un toque más especial y emborrachar los sobaos añadiendo un chorrito de alcohol, por ejemplo, anís. Queda delicioso y puede ser tu manera de dar un toque diferencial al postre.

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