Antes de empezar a cocinar acuérdate de sacar la carne de ternera de la nevera. Debes hacerlo al menos media hora antes y colocarla en un lugar templado para que se atempere. Así, además de conseguir que no sufra un cambio brusco de temperatura al colocarla en el horno, conseguirás que el calor llegue mejor hasta el centro de la pieza. Luego, una vez hecha, conviene dejarla enfriar totalmente para cortarla bien. Una buena idea es hacerla de un día para otro. Así lograrás que las lonchas queden bien finas. Si te han entrado ganas de descubrir otras recetas en las que la carne de ternera sea la protagonista, echa un vistazo al wellington de ternera y compota de pera , al estofado de ternera con hortalizas y a la ternera rellena de manzana y frutos secos .