Limpiar los espárragos y raspar las zanahorias. Lavar ambos, con la coliflor. Separar ésta en ramitos pequeños, trocear los espárragos y partir en rodajas las zanahorias. Pelar la cebolla y cortarla en plumas. Sofreír la verdura durante 10 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añadir 50 g de pesto y remover. Rectificar el punto de sal si es necesario. Pelar los tomates, cortarlos en daditos retirando las semillas y sazonarlos. Limpiar los filetes de pollo, lavarlos y secarlos; rociarlos con el zumo del limón. Dorarlos durante 2 o 3 minutos por cada lado en una plancha bien caliente con un chorrito de aceite. Repartir el sofrito de verdura en 4 platos, añadir el pollo y el tomate. Servirlos en seguida, decorados con unas hojas de albahaca y unos tallos de cebollino, ambos lavados y secos.