Pechuga de pollo con verduras al pesto

Un plato ligero y apeteceible, por la variedad de verduras que lo acompaña. Son unas pechugas de pollo con espárragos, coliflor, cebolla y tomate, rociadas con pesto.

PECHUGA DE POLLO CON VERDURAS AL PESTO.
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Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Rehogado

Asado (parrilla/barbacoa)

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraPechuga de pollo con verduras al pesto

  • 600 gramos de Pechugas De Pollo en filetes
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 6 Espárragos Verdes
  • ½ Coliflor
  • Sal
  • 2 Tomates
  • 1 Limón
  • Albahaca
  • Cebollino
  • Aceite De Oliva
  • Salsa Pesto

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Cómo hacer pechuga de pollo con verduras al pesto

Paso 1

Limpiar los espárragos y raspar las zanahorias. Lavar ambos, con la coliflor. Separar ésta en ramitos pequeños, trocear los espárragos y partir en rodajas las zanahorias. Pelar la cebolla y cortarla en plumas. Sofreír la verdura durante 10 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añadir 50 g de pesto y remover. Rectificar el punto de sal si es necesario.
 

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Paso 2

Pelar los tomates, cortarlos en daditos retirando las semillas y sazonarlos. Limpiar los filetes de pollo,  lavarlos y secarlos; rociarlos con el zumo del limón. Dorarlos durante 2 o 3 minutos por cada lado en una plancha bien caliente con un chorrito de aceite.

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Paso 3

Repartir el sofrito de verdura en 4 platos, añadir el pollo y el tomate. Servirlos en seguida, decorados con unas hojas de albahaca y unos tallos de cebollino, ambos lavados y secos.

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