Las migas son uno de esos platos tradicionales de la cocina de aprovechamiento que ha conseguido alcanzar la categoría de manjar, como ha ocurrido con otras maravillas como las croquetas , por ejemplo. Se trata de un plato humilde donde los haya que admite multitud de variantes y al que, en cada casa, se le da un toque diferente. Mira, por ejemplo, las migas andaluzas . Uno de los aspectos fundamentales para que esta receta salga a la perfección es el tiempo de reposo que hay que dejar para que las migas se humedezcan . Un mínimo de 6 horas. Esto, no solo hará que estén en su punto cuando las hagamos en la sartén, sino que además les dará un sabor muy especial. Nosotros te proponemos que las aromatices con orégano pero puedes elegir las hierbas secas que desees o incluso mezclar varias para darle tu toque. En esta receta nos hemos centrado en ingredientes vegetales para hacer las migas lo más ligeras posible. No obstante, este tipo de elaboración suele quedar de maravilla con piezas de carne como la panceta o las salchichas frescas o cualquier tipo de embutido como el chorizo o el jamón. Consejos: Conseguir el punto exacto de los huevos es clave para que puedas disfrutar al máximo del sabor de esta receta. La idea es que la yema cruda impregne las migas y les dé ese sabor tan rico. Para ello, hay que cocer los huevos durante tan solo 5 minutos. Cronométralo bien con un reloj de cocina. Y luego tienes que enfriarlos de inmediato para romper la cocción así que ten un bol con agua fría y hielos justo al lado de la cacerola e introdúcelos en él en cuanto hayan transcurrido esos 5 minutos. Si dudas entre usar pimentón dulce o picante, todo depende de tus propios gustos y de los de tus comensales. Nuestra recomendación es que uses una pequeña parte de pimentón picante mezclado con el resto del pimentón dulce y mejor si son de La Vera. Esto le dará un puntito muy interesante al plato sin que los menos tolerantes al picante pasen un mal rato.