Ingredientes paraEstofado de verduras con chipirones

  • 400 gramos de Chipirones
  • 400 gramos de Alubias Blancas
  • 1 Cebolla
  • ½ Puerro
  • 1 Calabacín
  • ½ Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Dientes De Ajo
  • 600 mililitros de Caldo De Pescado
  • Aceite De Oliva
  • Pimentón Dulce
  • Perejil
  • Sal

Cómo hacer estofado de verduras con chipirones

Paso 1

Separar la cabeza de los chipirones y limpiarlos, retirando la pluma, los ojos, las vísceras y el pico. Lavarlos muy bien, por dentro y por fuera, y secarlos.
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Paso 2

Limpiar el puerro y los pimientos, y despuntar el calabacín; lavar las tres hortalizas. Cortar el puerro en rodajas y el calabacín en daditos; picar los pimientos.
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Paso 3

Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos finos. Lavar 2 ramitas de perejil, secarlas y picarlas del mismo modo.
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Paso 4

Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añadir los chipirones, saltearlos 2 minutos y retirarlos.
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Paso 5

Añadir la cebolla, el puerro y los pimientos a la cazuela; sofreírlos 3 minutos. Agregar el ajo y el calabacín, y rehogar 4 minutos. Apartar unos instantes del fuego, incorporar 1 cucharadita de pimentón y mezclar.
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Paso 6

Verter el caldo, sazonar y cocer 10 minutos a fuego lento. Añadir los chipirones y las alubias, enjuagadas y escurridas, y proseguir la cocción 10 minutos. Espolvorear con perejil, dejar reposar 5 minutos y servir.
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