PESCADOS Y MARISCOS

Estofado de verduras con chipirones

¡En este estofado no falta de nada! Lleva todo tipo de verduras (puerro, pimientos, calabacín, cebolla...), legumbres (alubias blancas) y se guisa con caldo de pescado y chipirones.

Personas: 4 Tiempo: 35 min

ESTOFADO DE VERDURAS CON CHIPIRONES.

Ingredientes para Estofado de verduras con chipirones

  • 400 gramos de chipirones
  • 400 gramos de alubias blancas
  • 1 cebolla
  • ½ puerro
  • 1 calabacín
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 600 mililitros de caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • pimentón dulce
  • perejil
  • sal

Dieta: Mediterránea

Temporada: Invierno , Todo el año

Técnica: Estofado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Actualizado a

Cómo hacer Estofado de verduras con chipirones

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Paso 1

Separar la cabeza de los chipirones y limpiarlos, retirando la pluma, los ojos, las vísceras y el pico. Lavarlos muy bien, por dentro y por fuera, y secarlos.
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Paso 2

Limpiar el puerro y los pimientos, y despuntar el calabacín; lavar las tres hortalizas. Cortar el puerro en rodajas y el calabacín en daditos; picar los pimientos.
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Paso 3

Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos finos. Lavar 2 ramitas de perejil, secarlas y picarlas del mismo modo.
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Paso 4

Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añadir los chipirones, saltearlos 2 minutos y retirarlos.
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Paso 5

Añadir la cebolla, el puerro y los pimientos a la cazuela; sofreírlos 3 minutos. Agregar el ajo y el calabacín, y rehogar 4 minutos. Apartar unos instantes del fuego, incorporar 1 cucharadita de pimentón y mezclar.
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Paso 6

Verter el caldo, sazonar y cocer 10 minutos a fuego lento. Añadir los chipirones y las alubias, enjuagadas y escurridas, y proseguir la cocción 10 minutos. Espolvorear con perejil, dejar reposar 5 minutos y servir.
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