Cazuelita de chipirones con patatas, el guiso perfecto

¿A que te apetece esta cazuelita de chipirones con patatas? Se saltean con vino, un poco de pimentón, laurel y orégano. El guiso se prepara con pimientos, cebolla, ajo, tomate y las patatas.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

CAZUELA DE CHIPIRONES CON PATATAS.
CAZUELA DE CHIPIRONES CON PATATAS.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
45 min
390 Cal

4

(87 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Los chipirones son una de las delicias de nuestra gastronomía, esos calamares pequeñitos siempre están ricos, aunque solo los pasemos por la plancha con aceite, ajo y perejil. Aunque si quieres una receta fácil, pero un poco más elaborada, prueba esta cazuelita de chipirones con patatas.

Se preparan con cebolla, ajo, tomate rallado, patatas y pimiento verde, además de un chorrito de un buen vino blanco y caldo de pescado. Una vez que le echas el caldo y las patatas, con 20 minutos de cocción ya tendrás la cazuelita lista para servir.

Ingredientes paraCazuelita de chipirones con patatas, el guiso perfecto

  • 750 gramos de Chipirones
  • 4 Patatas
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Verde italiano
  • 1 Pimiento Rojo
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Tomates
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 750 mililitros de Caldo De Pescado
  • 1 cucharadita de Orégano
  • 1 hoja de Laurel
  • Pimentón Dulce
  • Sal
  • Aceite De Oliva

1. Corta y trocea

Limpia los chipirones y lávalos. Pela y pica la cebolla y los ajos. Pela, lava y trocea las patatas. Limpia los pimientos, lávalos y córtalos en daditos.
 

2. Sofríe las verduras

Sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos 5 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Agrega los tomates lavados y rallados, sazona y cocina 2 minutos, hasta que se haya evaporado el exceso de agua.
 

3. Añade los chipirones

Agrega los chipirones, cuécelos un par de minutos removiendo e incorpora el vino, un poco de pimentón, el laurel lavado y el orégano.
 

4. Cubre con caldo

Remueve y añade las patatas. Cubre con el caldo y deja cocer 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

 

El truco

Aunque compres los chipirones frescos, quedan más tiernos si los congelas antes de cocinarlos.

Consejos para una cazuela de chipirones con patatas perfecta

  • Los chipirones de mejor calidad son los que se pescan en verano en aguas del Cantábrico y Galicia. Son los denominados de potera y su carne es mucho más fina y de sabor más delicado que los que llegan de aguas del Índico.
  • Si no es época de buen chipirón, siempre puedes comprarlos congelados. Eso sí, descongélalos en la nevera, a ser posible en la zona menos fría y desde la noche anterior. Si tuvieras que descongelar con rapidez, puedes meterlos en una bolsa de plástico, sellarla bien y pasarlos bajo el agua del grifo, a temperatura ambiente, no con agua caliente, porque pierden propiedades.
  • Has el corte de las patatas de un tamaño similar al chipirón, que no sean ni mucho más grandes ni daditos pequeños.
  • Siempre que tengas tiempo sofríe las verduras por separado, la cebolla, el pimiento, etc. Así no se tostarán unos más que otros.
  • Sigue la norma de oro de guisar con vino: "nunca cocines con un vino que no te beberías", así que nada de echar un vino blanco de tetrabrik a unos estupendos chipirones... Lo mismo sirve para el caldo. Si unas uno envasado, que sea de calidad. Pero si tienes tiempo, prepáralo tú con pescado de roca.

Otra forma muy rica de preparar los chipirones es rellenos y la más clásica, a la plancha, acompañados de ensalada o verduritas. Con pimientos también quedan muy bien. Si quieres más propuestas, echa un vistazo a nuestras recetas con chipirones.

Y si hoy no tenían chipirones en la pescadería y has comprado calamares también dan mucho juego en los fogones.

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