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Libritos de pollo rellenos

Estos libritos de pollo son gourmet. Primero se pasan las pechugas por una marinada de ajos, cebolla, azúcar, vino, sésamo, comino, tomillo y limón.Y el relleno es de espinacas y jamón ibérico.

Personas: 4 Tiempo: 20 min Calorías: 258 Cal

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Ingredientes para Libritos de pollo rellenos

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda azúcar moreno
  • 1 limón
  • 1 cda semillas de sésamo
  • 100 ml vino blanco o agua
  • 1 cda comino
  • tomillo fresco
  • germinados de remolacha
  • sal
  • pimienta
  • 200 ml aceite de oliva suave
  • Para el relleno
  • 200 g espinacas frescas
  • 4 lonchas jamón ibérico
  • Para rebozar
  • 4 cda harina de trigo
  • 1 huevo
  • 150 g maíz tostado

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Fritura

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Libritos de pollo rellenos

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Paso 1

Limpia las pechugas de restos de grasas y ternillas, ábrelas en forma de libro y colócalas en una fuente apta para el horno. Lava y seca el limón; ralla la piel y exprímelo.

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Paso 2

Pela los ajos y la cebolla. Ponlos en el vaso de la batidora con el azúcar, el vino, el sésamo, el comino, las hojas de tomillo lavadas y secas, sal, el zumo y unas cucharadas de la ralladura de limón, y tritura bien. Vierte la marinada sobre el pollo, remueve y deja macerar, tapado y en la nevera, 3 o 4 horas.

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Paso 3

Limpia las espinacas, lávalas y escáldalas 2 minutos en una cacerola con agua salada. Refréscalas con agua fría y escúrrelas. Escurre los filetes, salpimiéntalos y extiéndelos. Reparte las espinacas y las lonchas de jamón, ciérralos y séllalos con un palillo.

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Paso 4

Limpia las espinacas, lávalas y escáldalas 2 minutos en una cacerola con agua salada. Refréscalas con agua fría y escúrrelas. Escurre los filetes, salpimiéntalos y extiéndelos. Reparte las espinacas y las lonchas de jamón, ciérralos y séllalos con un palillo.

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Paso 5

Enharina los libritos, pásalos por el huevo batido y el maíz triturado, y fríelos en aceite hasta que se doren; retíralos y deja que escurran sobre papel de cocina. Decóralos con más tomillo y los brotes de remolacha enjuagados y escurridos, y sírvelos.

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Paso 6

Enharina los libritos, pásalos por el huevo batido y el maíz triturado, y fríelos en aceite hasta que se doren; retíralos y deja que escurran sobre papel de cocina. Decóralos con más tomillo y los brotes de remolacha enjuagados y escurridos, y sírvelos.

El truco:

Puedes rebozar los libritos y hornearlos 12-20 minutos a 180o para rebajar las calorías.

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