Los libritos son todo un clásico de la cocina de siempre. Filetes de lomo abiertos en forma de libro (de ahí el nombre), un relleno jugoso de jamón y queso y un crujiente rebozado exterior, hacen que esta receta sea todo un éxito en casa. Hoy, sin embargo, en Cocina Fácil te proponemos preparar una versión original y deliciosa, unos libritos de verduras con un rebozado de tempura y rellenos de mozzarella fresca. ¡Te encantará! Las capas de estos libritos están formadas por una rodaja de tomate y otra de berenjena . Esta última, debes ponerla, una vez cortada, en un escurridor espolvoreada con sal durante media hora, de esta manera eliminará el posible amargor. Una vez escurrida, dora la rodajas ligeramente en la sartén y forma los libritos con ellas, las rodajas de tomate se colocan frescas y la mozzarella se lamina y va en el centro. Ideas para tus libritos de verdura en tempura Puedes utilizar para tus libritos el rebozado tradicional. Pásalos por harina (sin excesos), huevo batido y pan rallado. También puedes hacer tus libritos con rodajas de calabacín. Escúrrelos bien en papel absorbente una vez están fritos para eliminar el exceso de aceite. Si quieres preparar libritos clásicos, echa un vistazo a estos libritos de ternera empanados, rellenos de verdura y queso , los libritos de pollo rellenos o los libritos de carne con queso y pimientos .