Recetas con pepino

El pepino es una hortaliza que tiene o fans acérrimos o detractores, que solo con olerlo lo rechazan... Si tú eres de los primeros, aquí tienes varias ideas para incorporarlo en tus platos, no solo en la típica ensalada mixta, a rodajas. Elige los de buena calidad, para que tengan más sabor y si quieres evitar que amarguen frota enérgicamente en los extremos. Aquí tienes varias recetas para elegir, ya sea en ensalada, con yogur, en montaditos o formando parte de sopas frías.

Recetas con pepino

Sopa de remolacha con yogur

Fríelas por tandas en una sartén con abundante aceite bien caliente, pero que no humee. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Reparte la sopa en cuencos y sírvela (fría o a temperatura ambiente) con una cucharada de yogur y con los chips de plátano.

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Personas:
4
Tiempo:
35 min
Tomate

Tabulé de quinoa

Este es un refrescante y delicioso tabulé de quinoa, preparado con verduritas: pimiento verde y rojo, pepino, cebolleta, tomate y el toque de hierbas como el cilantro y menta y zumo de limón.

Personas:
4
Tiempo:
20 min
Calorías:
453 Cal
Pimientos

Sopa de verano

Sírvela con remolacha cocida cortada en cubos pequeños, sal en escamas y hojas de cilantro.

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Personas:
4
Aguacate

Aguacates rellenos de salmón

Pon los canónigos y la rúcula en un bol y mézclalos con las grosellas y la papaya. Sirve esta ensalada como base de los aguacates y riega todo con el aliño.

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Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
390 Cal
Aguacate

Pastel frío de salmón y queso

Cubre el pepino con otro pan, úntalo con crema y añade la mitad del salmón. Continúa de igual forma hasta agotar los ingredientes y recubre la superficie y el lateral del pastel con crema. Completa con los tomates y rodajas de rábano, espolvorea con albahaca y decora el lateral con cebollino.

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Personas:
7
Tiempo:
35 min
Calorías:
440 Cal
Queso

Rollitos crujientes al horno rellenos de verduras

Enjuaga y escurre los brotes de soja. Corta los rollitos de pasta por la mitad y repártelos en los platos, con la salsa de yogur y la soja. Decora con unas hojas de menta lavada y sirve.

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Personas:
4
Tiempo:
45 min
Calorías:
135 Cal
Aguacate

Ensalada oriental

Remueve todo bien, mejor con 2 cucharas, y deja macerar la ensalada, tapada con film, durante 1 hora en la nevera. Retírala unos minutos antes de tomarla y mezcla unos instantes. Espolvoréala con unas semillas de sésamo y sirve.

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Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
167 Cal
Pimientos

Tacos con pipirrana de lubina

Deshuesa los dos últimos, corta todo en dados y mézclalos con los de lubina. Riega con aceite y los jugos de la marinada, remueve y rellena las tortillas. Espolvoréalas con la ralladura de lima y decora con unas hojas de albahaca lavada y las medias lunas de lima.

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Personas:
4
Tiempo:
25 min
Calorías:
388 Cal
Aguacate

Pipirrana de marisco y fresas

Escurre los langostinos y las gambas, quítales la cabeza y pélalos. Córtalos en 4 o 5 trozos y añádelos a la ensalada. Adereza con la guindilla lavada y picada, aceite, sal y pimienta recién molida. Remueve con cuidado y sirve la pipirrana acompañada de las galletas.

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Personas:
4
Tiempo:
25 min
Calorías:
212 Cal
Gambas
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