Los libritos son un plato que siempre triunfa, sobre todo entre los más peques de la casa. Crujientes por fuera gracias al rebozado y con un interior jugoso gracias al relleno. Son muy fáciles de preparar y versátiles, ya que pueden prepararse con muchos ingredientes diferentes, desde el clásico de jamón y queso a la rica versión que te proponemos hoy. 

Hemos utilizado unos filetes de ternera que van rellenos de unos pimientos verdes confitados en aceite, de esta manera ya tienen un cocinado previo para que no queden duros al freír los libritos. Y al rebozado se le añaden unos frutos secos picados que le dan un toque de sabor delicioso. 

Recuerda freírlos en abundante aceite caliente y dejarlos escurrir, una vez fritos, en papel absorbente, de esta manera no quedarán aceitosos.

¿Quieres preparar otras versiones de libritos? Prueba estos de solomillo de cerdo con queso y pimientos, estos libritos de pollo rellenos o estos originales libritos de berenjena y salmón.

 

Ingredientes paraLibritos de carne con queso y pimientos

  • 8 Filetes De Ternera
  • 60 gramos de Nueces
  • 60 gramos de Almendras
  • 2 Huevos
  • Harina De Trigo
  • Pan Rallado
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Cebolla Roja
  • 4 lonchas de Queso
  • 1 Limón
  • 50 gramos de Brotes De Espinacas
  • ½ Pepino
  • 50 gramos de Berros
  • 12 Tomates Cereza
  • Cilantro
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer libritos de carne con queso y pimientos

1. Aplana los filetes

Extiende los filetes entre dos hojas de film, espálmalos para que queden muy finos y salpimiéntalos. Tritura 40 g de nueces y 40 g de almendras y mézclalas con el pan rallado.

2. Confita los pimientos

Lava el pimiento, límpialo y córtalo por la mitad a lo largo y otra vez por la mitad a lo ancho para obtener 4 trozos. Sumérgelos en aceite y confítalos unos 10 min. Escúrrelos.

3. Rellena los libritos

Coloca sobre 4 filetes de ternera 1 trozo de pimiento y 1 loncha de queso, y cubre con el resto de filetes. Aprieta bien los bordes y pásalos por harina, huevo batido y la mezcla de pan rallado y frutos secos.

4. Fríe y escurre

Fríelos de uno en uno en abundante aceite caliente, con cuidado para que no se abran. Retira cuando estén dorados y escúrrelos sobre papel.

5. Prepara el aliño

Mezcla en un cuenco 4 cdas. de aceite, 2 de zumo de limón, cilantro, sal y pimienta, y añade el resto de frutos secos picados.

6. Prepara la ensalada

Lava los tomates y pártelos por la mitad; lava las espinacas y los berros; pela la cebolla y pártela en juliana; lava el pepino y córtalo en medias lunas. Mezcla en un bol, aliña con la vinagreta y remueve. Sirve los libritos con la ensalada.

Ideas para enriquecer los libritos de carne

  • Puedes sustituir los pimientos verdes por pimientos rojos asados, asegurándote que estén bien escurridos.
  • Junto a los frutos secos, puedes añadir al pan rallado del rebozado alguna hierba aromática como orégano o albahaca.
  • Dale un extra de sabor utilizando un queso más sabroso para el relleno, de cabra, roquefort...
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