Crujientes por fuera y jugosos por dentro, los libritos de pollo , y también los de lomo, son un plato que siempre triunfa, sobre todo si hay niños en casa. Perfectos para una cena informal, son muy fáciles de hacer y pueden prepararse con multitud de ingredientes. Hoy los hemos rellenado con pimientos del piquillo y rodajas de mozzarella. Y para el rebozado, hemos optado por mezclar pan rallado y semillas. Toda una delicia. El momento de freír es un paso fundamental para que los libritos de pollo queden perfectos. Colócalos en una sartén antiadherente y cuando el aceite esté muy caliente, pero no humeante, ve friéndolos por tandas. Si usas una sartén pequeña, fríelos de uno en uno. No los añadas a la vez porque bajaría la temperatura del aceite y el empanado del librito te quedaría aceitoso, blando y poco apetitoso. Un último consejo: antes de servirlos, déjalos sobre papel absorbente de cocina para que suelten todo el aceite. Si acompañas estos libritos de pollo con una ensalada conseguirás un menú completo. Prueba a servirlos junto a una ensalada templada con salsa picante o una ensalada de verduras con queso de cabra y miel . Y si quieres más sugerencias para hacer libritos, no te pierdas los libritos de berenjenas y pimientos . Ideas para enriquecer los libritos de pollo rellenos Diferentes rellenos . Puedes sustituir los pimientos del piquillo, por espinacas. Saltéalas con unos ajitos tiernos y piñones. Te quedarán exquisitas. También estarás muy ricos con queso roquefort, jamón ibérico, champiñones, sobrasada… Rebozado aromático. Si añades albahaca, tomillo o romero al rebozado, conseguirás un librito con todavía más sabor. Ricos marinados. Macera las pechugas de pollo en una marinada con ajos, cebolla, vino, sésamo, comino, tomillo y limón durante 3 o 4 horas. Con la maceración, la carne va absorbiendo todos los sabores y quedará mucho más rica, jugosa y tierna. Para un toque más oriental, marina las pechugas con salsa de soja, miel, limón, ajo y aceite de oliva.