Crujientes por fuera y jugosos por dentro, los libritos de pollo, y también los de lomo, son un plato que siempre triunfa, sobre todo si hay niños en casa. Perfectos para una cena informal, son muy fáciles de hacer y pueden prepararse con multitud de ingredientes. Hoy los hemos rellenado con pimientos del piquillo y rodajas de mozzarella. Y para el rebozado, hemos optado por mezclar pan rallado y semillas. Toda una delicia.

El momento de freír es un paso fundamental para que los libritos de pollo queden perfectos. Colócalos en una sartén antiadherente y cuando el aceite esté muy caliente, pero no humeante, ve friéndolos por tandas. Si usas una sartén pequeña, fríelos de uno en uno. No los añadas a la vez porque bajaría la temperatura del aceite y el empanado del librito te quedaría aceitoso, blando y poco apetitoso. Un último consejo: antes de servirlos, déjalos sobre papel absorbente de cocina para que suelten todo el aceite.  

Si acompañas estos libritos de pollo con una ensalada conseguirás un menú completo. Prueba a servirlos junto a una ensalada templada con salsa picante o una ensalada de verduras con queso de cabra y miel. Y si quieres más sugerencias para hacer libritos, no te pierdas los libritos de berenjenas y pimientos

 

 

Ingredientes paraLibritos de pollo rellenos

  • 600 gramos de Pechuga De Pollo
  • 100 gramos de Pimientos Del Piquillo
  • 100 gramos de Queso Mozzarella
  • Semillas
  • Pan Rallado
  • Harina
  • 2 Huevos
  • 1 Yogur Griego
  • 1 Limón
  • Germinados
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Cebollino

Cómo hacer libritos de pollo rellenos

1. Prepara la carne

Limpia las pechugas de grasas y pieles. Trocea cada una en 3 piezas de un tamaño similar, ábrelas como un libro y aplástalas suavemente.

1. Prepara la carne

2. Prepara el relleno

Escurre los pimientos del piquillo y córtalos por la mitad. Parte la mozzarella en rodajas.

2. Prepara el relleno

3. Prepara el rebozado

Mezcla en un plato 100 g de las semillas que hayas escogido o que tengas en casa con 100 g de pan rallado.

3. Prepara el rebozado

4. Rellena los libritos

Rellena cada pieza de pechuga con una rodaja de mozzarella y un trozo de pimiento, cierra el librito, apretando los bordes y salpimienta.

4. Rellena los libritos

5. Empana y fríe

Empana los libritos pasándolos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado con semillas. Calienta aceite abundante en una sartén y fríelos hasta que queden bien dorados por los dos lados.

5. Empana y fríe

6. Elabora la salsa de yogur

Lava 2 tallos de cebollino y 2 ramitas de perejil, sécalos y pícalos bien finos. A continuación, mézclalos con el yogur y condimenta con el zumo del limón colado, sal y pimienta negra recién molida.

6. Elabora la salsa de yogur

7. Emplata y sirve

Sirve los libritos de pollo bien calientes acompañados de unos germinados y un poco de salsa de yogur.

7. Emplata y sirve

El truco

Una forma sencilla de evitar que el relleno se salga es cerrar los libritos de pollo con unos palillos. Una vez fritos, retíralos.

Ideas para enriquecer los libritos de pollo rellenos

  • Diferentes rellenos. Puedes sustituir los pimientos del piquillo, por espinacas. Saltéalas con unos ajitos tiernos y piñones. Te quedarán exquisitas. También estarás muy ricos con queso roquefort, jamón ibérico, champiñones, sobrasada…
  • Rebozado aromático. Si añades albahaca, tomillo o romero al rebozado, conseguirás un librito con todavía más sabor.
  • Ricos marinados. Macera las pechugas de pollo en una marinada con ajos, cebolla, vino, sésamo, comino, tomillo y limón durante 3 o 4 horas. Con la maceración, la carne va absorbiendo todos los sabores y quedará mucho más rica, jugosa y tierna. Para un toque más oriental, marina las pechugas con salsa de soja, miel, limón, ajo y aceite de oliva.
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