Muy típicos de la isla de Sicilia, concretamente de la zona de Mesina, aunque son muy populares en todo el sur de Italia, los arancini son una especie de croquetas de arroz rellenas de queso mozzarella, jamón de York, setas o ragú de carne, que, luego, se rebozan y se fríen. Perfectos para tomar en plan tapita, como tentempié, como primero o, incluso, para comer como plato único, si se acompañan con una ensalada, son una auténtica maravilla. Hoy los elaboramos con carne picada, guisantes y salsa de tomate. ¿Quieres saber cómo se preparan?

El secreto de los arancini es hacer un buen risotto con arroz arborio, cebolla, ajo, vino, azafrán, mantequilla, queso rallado… Una vez esté frío, ve cogiendo porciones de arroz y rellénalas con la carne picada. Es importante que tengas un cuenco con agua para irte humedeciendo las manos de vez en cuando. Así el arroz no se te pegará y te será más fácil trabajarlo y darle la forma de cono. Luego, solo te quedará rebozar los arancini y freírlos. Sírvelos enseguida porque calentitos están riquísimos.

Y si te han entrado ganas de cocinar otras recetas italianas, echa un vistazo al calzone de salmón y huevo duro, el pastel de rigatoni con boloñesa de cordero o risotto de espárragos con parmesano.

Ingredientes paraArancini: conos de arroz y carne

  • 200 gramos de Arroz Arborio
  • 700 mililitros de Caldo De Verduras
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 50 gramos de Queso Parmesano
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 200 gramos de Carne Picada de cerdo
  • 25 gramos de Guisantes
  • 100 mililitros de Salsa De Tomate
  • 100 gramos de Harina
  • 2 Huevos
  • 100 gramos de Pan Rallado
  • 50 gramos de Tomates Secos en aceite
  • 100 gramos de Escarola
  • 1 Aguacate
  • Orégano seco
  • Vinagre De Jerez
  • Azafrán
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal

Cómo hacer arancini: conos de arroz y carne

1. Tuesta el arroz

Calienta el caldo. Pela la cebolla y los ajos, pícalos y sofríelos en una cazuela con aceite. Añade el arroz y tuéstalo 1 minuto. Vierte el vino y deja evaporar.

1. Tuesta el arroz

2. Déjalo cocer

Disuelve unas hebras de azafrán en un poco de caldo, incorpóralo al arroz y sazona. Agrega 1 cacillo del caldo caliente y cuece 18 minutos, removiendo y añadiendo más caldo, a cacillos, según se vaya consumiendo.

2. Déjalo cocer

3. Agrega el queso y la mantequilla

Aparta del fuego, agrega el queso rallado y la mantequilla, y mezcla. Deja enfriar.

3. Agrega el queso y la mantequilla

4. Cocina la carne

Dora la carne en una sartén con aceite. Añade los guisantes y la salsa de tomate, cocina 10 minutos y salpimienta.

4. Cocina la carne

5. Forma unas croquetas

Coge un poco de arroz, forma las croquetas y rellénalas con la carne.

5. Forma unas croquetas

6. Modela los conos

Envuelve el relleno con el arroz y modela los conos haciéndolos rodar entre las manos. Su forma tradicional es un poco triangular.

6. Modela los conos

7. Fríelos en aceite

Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en abundante aceite y escúrrelas bien.

7. Fríelos en aceite

8. Prepara la ensalada

Escurre el tomate seco y córtalo en tiras. Pela el aguacate y trocéalo. Lava la escarola. Mezcla todo y aliña con aceite, vinagre, pimienta y sal. Sirve con las croquetas espolvoreadas con orégano.

8. Prepara la ensalada

Consejos y variantes para los arancini: conos de arroz y carne

  • En lugar de conos, puedes hacer los arancini en forma de bolitas.
  • Este plato también se puede realizar con restos de arroz que te hayan sobrado.
  • En el momento de freír, llena una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente, pero no humeante, coloca los arancini. No pongas muchos a la vez y, así, la temperatura no bajará y quedarán muy crujientes.
  • Si te gusta el picante, puedes agregar unas gotas de Tabasco al arroz.
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