Ingredientes para Risotto de espárragos con parmesano
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400 gramos de arroz carnaroli
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24 espárragos verdes
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1 cebolla tierna
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2 dientes de ajo
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400 mililitros de vino blanco
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1 litro de caldo de verduras
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100 gramos de queso parmesano
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50 gramos de mantequilla
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2 ramitas de perejil
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pimienta de 3 colores
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aceite de oliva
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sal
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Cómo hacer Risotto de espárragos con parmesano
1. Pela los espárragos
Pon a calentar el caldo y mantenlo a punto de ebullición a fuego medio. Mientras, lava los espárragos, pélalos y corta las puntas de unos 3 cm de largo. Reserva.
2. Pica la cebolla
Pela la cebolla y los ajos y pícalos bien menudos.
3. Ralla el queso
Ralla el queso parmesano y corta la mantequilla en dados, reserva ambos.
4. Rehoga los ajos
Calienta una sartén profunda con 2 cucharadas de aceite y rehoga los ajos y la cebolla picados durante 2 minutos a fuego medio, junto con 1 cucharadita de pimienta molida.
5. Añade el arroz
Incorpora el arroz, un poco de sal y mezcla bien. Vierte el vino y deja reducir completamente removiendo de vez en cuando.
6. Vierte el caldo caliente
Cuando el arroz esté seco, vierte 1 cucharón de caldo caliente, remueve, y deja secar otra vez. Repite la operación hasta que se acabe el caldo o que haya cocido entre 15 y 18 minutos según el punto de arroz que estés buscando.
7. Añade los espárragos
Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción, añade las puntas de los espárragos que habías reservado. Y cuando tengas el arroz seco y en su punto, apártalo del fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano rallado.
8. Remueve el risotto
Para ligar el risotto, haz un movimiento de vaivén con la sartén y, al mismo tiempo, ve mezclando con una espátula para que emulsione. Rectifica el punto de sal y sirve con perejil picado espolvoreado por encima.
El truco:
A diferencia de otros arroces, el risotto sí se debe remover al final de la cocción para que ligue y emulsione.