Hay guisos que son grandes clásicos de la cocina española. Y el rabo de toro es uno de ellos, típico en Pamplona por San Fermín, pero no es la única zona de España donde se come. En Andalucía también es una receta muy tradicional . Si en tu carnicería no encuentras rabo de toro (es un producto escaso que suele agotarse solo en la distribución a los restaurantes), ten en cuenta que puedes sustituirlo por carne de otro animal, como buey, vaca o ternera . Así, la receta se llamaría rabo de res , queda igual de rico y es mucho más económico . El plato lo hemos cocinado con el chef Rafa (@rafuel55), que nos ha dado todos sus trucos para lograr una carne jugosa y melosa , llena de sabor. Rabo de res con patatas paja Para 4 personas Ingredientes 1 kg de rabo de res 250 gramos de sofrito de verduras 1 zanahoria 1 diente de ajo 2 champiñones portobello 1/2 litro de vino tinto 1 litro de caldo de verduras 2 patatas Romero Harina Sal Pimienta Mantequilla Aceite de oliva Cebollino var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Fríe la carne Salpimienta el rabo de res troceado y enharínalo bien. Fríelo en una sartén con abundante aceite caliente hasta que esté dorado. Luego, retíralo del fuego y resérvalo. Prepara la salsa Vierte el sofrito de verduras (cebolla y pimiento no pueden faltar) en la olla exprés. Añade el ajo, pelado y troceado, y la zanahoria, pelada y cortada a rodajas. Agrega un buen chorro de aceite de oliva. Añade la carne, el vino y el caldo Agrega el rabo a la olla exprés, riégalo con el vino tinto y vierte también el caldo de verduras. Espolvorea con romero seco, añade los champiñones troceados y cierra la olla. Cocina la carne Sube el fuego y espera a que la olla exprés empiece a silbar. Entonces, baja un poco el fuego y cuenta 45 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego y espera a que la olla deje de soltar vapor. Fríe las patatas Pela y corta las patatas en bastones muy finos. Pon al fuego una sartén con abundante aceite caliente y fríe las patatas por tandas, hasta que estén bien doradas. Fuera del fuego, salpimiéntalas a tu gusto. Reduce la salsa Abre la olla exprés, cuela el líquido de cocción y ponlo en una sartén al fuego. Añade unos dados de mantequilla y espera a que la salsa empiece a reducir. Añade la carne Agrega la carne a la sartén y riégala con la salsa mientras espera a que esta espese. Emplata y sirve Reparte las patatas paja en los platos y sirve un par de trozos de rabo en cada uno. Luego, riega la carne con la salsa y espolvorea con cebollino picado. Sirve enseguida. La carne más jugosa y sabrosa Una vez estofado, el rabo de res es perfecto para servir como hacemos en esta receta, pero también puedes deshuesarlo, desmigarlo y utilizarlo como relleno de canelones, patatas al horno, croquetas, baos... El rabo de res, así como las carrilleras, son cortes que necesitan mucha cocción para quedar tiernos y melosos . La olla exprés es, para este tipo de recetas, una gran aliada. Permite ahorrar tiempo y también energía, con resultados fantásticos. Pero también lo puedes cocinar sin ella, alargando los tiempos de cocción.