Dentro de las hortalizas que nos ofrece la huerta, las berenjenas son una de mis preferidas. Casi me atrevería a decir que están en el pódium junto a los tomates y la cebolla. Con un sabor delicado y una pulpa, suave y esponjosa, que combina con todo, admiten un sinfín de elaboraciones. Además de hacerlas rebozadas con un poco de harina y fritas, también quedan perfectas en pistos , salteadas, en tortilla , en forma de libritos , en guisos… ¿Las has probado sobre unas tostas con queso de cabra y tomatitos ?, pues quedan fabulosas. Pero esta hortaliza todavía tiene una ventaja más: aunque su mejor época es el verano, se puede encontrar durante todo el año. Así puedo usarla siempre que me apetezca. Ya ves, soy una auténtica fan de esta maravilla originaria de la India. Hoy quiero compartir contigo una receta que siempre triunfa en mi casa: una deliciosa lasaña de berenjena rellena de carne picada de pollo . Pero no es una receta de berenjenas rellenas al uso, ya que el horno solo se usa al final y para gratinar. ¡Queda buenísima! Además, esta receta con berenjenas es muy sencilla de realizar . Aunque tengas poca experiencia en la cocina, te quedará espectacular. Otro de los encantos de este plato es el acabado final con queso. La mozzarella forma una capita crujiente por encima que es una auténtica delicia. ¡Mmm! Consejos y variantes para las berenjenas rellenas de carne picada de pollo La mozzarella quedará perfecta en este plato, pero puedes utilizar cualquier queso fundente que te guste. Prueba, por ejemplo, con parmesano o con una mezcla de varios quesos . Entre capa y capa puedes agregar un poco de requesón o de queso cottage desmenuzado . Le aportará un sabor riquísimo. Esta receta también se puede elaborar con otras carnes picadas. En lugar de pollo puedes usar cerdo, ternera o una mezcla de ambas . Sobre las berenjenas… Al ir a comprar las berenjenas, fíjate en su piel. Debe ser tersa, brillante y consistente , sin manchas ni arrugas. En casa, colócalas en la parte menos fría de la nevera, envueltas en papel de cocina para protegerlas de la humedad y dentro de una bolsa de plástico abierta o con agujeros para que circule el aire. También es importante que no estén cerca de otras verduras o frutas para que no se acelere su maduración. La variedad más solicitada es la alargada de color morado brillante, pero también las hay jaspeadas o con la piel blanca. Elijas la variedad que elijas, todas están deliciosas. Para reducir su amargor, acuérdate de cortarlas, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar unos 30 minutos . Luego, sécalas bien y ya las puedes usar.