Son muchos los platos de nuestra tradición culinaria que tienen a las patatas como protagonistas principales. Y es que este ingrediente es, sin lugar a dudas, un gran recurso en la cocina. Cabe destacar, por ejemplo, las patatas a la riojana con chorizo , las patatas revolconas , las patatas a lo pobre … Hoy te descubrimos uno, de origen humilde, muy típico de la provincia de Palencia, aunque se puede encontrar en toda Castilla y León, que es una auténtica maravilla para el paladar. Estamos hablando de las patatas a la importancia . Deliciosas y muy sencillas de hacer, se pueden comer solas, como entrante, en cualquier situación, pero también pueden ser una perfecta guarnición para un plato de carne o de pescado. Se suelen acompañar con daditos de jamón serrano o chorizo, pero también están muy ricas con moluscos. En la receta que viene a continuación, las preparamos con chirlas y, para que estén todavía más sabrosas, se acompañan con un huevo pasado por agua que les aporta una cremosidad deliciosa. No te las pierdas porque te van a encantar. Además, tienen una presentación en forma de timbal que las convierte en un plato que puedes servir en cualquier situación, incluso en una celebración en la que quieras quedar muy bien. Una receta muy fácil Uno de los secretos de las patatas a la importancia es que se cocinan en dos tiempos . En primer lugar, se rebozan y se fríen, y, luego, se guisan en una cazuela con caldo de verduras . Aunque son sencillísimas de realizar, hay algunos consejos básicos que debes tener en cuenta. Por un lado, es importante que las cortes con el mismo grosor . Más o menos 1 cm. De esta manera, cuando las vayas a freír se harán en el mismo tiempo y no te quedarán unas quemadas o demasiado crudas. Además, la presentación también quedará mejor. Sobre el aceite de la fritura, procura que esté caliente, pero no humeante. Y para que no baje la temperatura, cocínalas por tandas. Respecto a la segunda cocción, te recomendamos que las pongas en una cazuela amplia para que no queden amontonadas y se cocinen bien. Y, para que no se rompan, no las toques ni las gires. Solo mueve ligeramente la cazuela por las asas. Baja el fuego y deja que vayan haciendo chup o chup en el caldo hasta que estén tiernas, unos 25 minutos. Antes de retirarlas, agrega las chirlas para que se abran en la misma cazuela. Le aportarán un extra de sabor. Una vez hechas, para que la presentación sea más elegante, utiliza un aro de cocina para emplatarlas. Luego, agrega el huevo y las chirlas. Ideas y variantes para las patatas a la importancia con chirlas Al llegar a casa, revisa las chirlas y descarta las que tengan las conchas rotas o no se cierren al tocarlas . Luego, déjalas en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener. En lugar de chirlas, utiliza unas almejas . Nosotros hemos optado por unos huevos pasados por agua, pero también puedes optar por huevos duros rallados o fritos . En lugar de caldo de verduras, puedes usar uno de pescado . Para que el plato sea más ligero , coloca las patatas en la cazuela y cuécelas directamente en el caldo, sin rebozarlas ni freírlas.