Hacer unas croquetas caseras que estén realmente buenas no es tarea fácil. Conseguir que no sepan a harina, que tengan la textura perfecta y que además queden crujientes por fuera y cremosas por dentro, parece un reto de alta cocina. Pero el chef David de Jorge tiene la clave para que salgan insuperables.
Y si te apasiona preparar este tipo de recetas en casa, no te pierdas la infinidad de combinaciones que existen. Como nuestras croquetas de pollo con patata y requesón, las croquetas de rape y langostinos o estas espectaculares croquetas de queso y calabacín, tres ideas originales y deliciosas que puedes combinar con esta versión más clásica y tradicional.
Hoy te compartimos la receta de croquetas de jamón ibérico del cocinero vasco, con todos sus trucos y detalles. Para él, lo fundamental es utilizar buenos ingredientes, cuidar la cocción de la bechamel y, sobre todo, freírlas bien. “No se tienen que cocer, se tienen que freír”.
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Croquetas de jamón
Para 4 personas
Ingredientes
- 75 gramos de cebolla picada
- 75 gramos de mantequilla
- 75 gramos de aceite de oliva suave
- 225 gramos de harina
- 3 litro de leche hervida hasta 2 litros
- 2 huevos cocidos picados
- 300 gramos de recortes de jamón ibérico picado
Paso a paso
Sofríe la cebolla
En una cazuela grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva. Añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio hasta que esté bien pochada y transparente.
Cocina la harina
Incorpora la harina a la mezcla de mantequilla, aceite y cebolla. Remueve constantemente durante unos minutos para que se cocine bien. Este paso es importante para evitar el sabor a crudo de la harina.
Añade la leche
Con la leche previamente hervida, ve añadiéndola poco a poco sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera. La masa debe ir espesando lentamente. Es fundamental cocer la bechamel durante al menos 13 o 14 minutos para que quede sin grumos ni sabor a harina.
Añade el jamón y el huevo
Una vez la bechamel esté bien cocida y tenga una textura cremosa, añade los recortes de jamón ibérico picado y los huevos cocidos troceados. Mezcla bien hasta que estén perfectamente integrados.
Deja enfriar
Extiende la masa en una bandeja, cúbrela con papel film a ras para evitar que se forme costra y déjala enfriar completamente. Después, guárdala en la nevera al menos unas horas, mejor si es de un día para otro.
Da forma y reboza las croquetas
Con ayuda de dos cucharas o las manos, forma las croquetas del tamaño deseado. Pásalas por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado.
Fríe y sirve
Calienta abundante aceite de oliva suave en un cazo o sartén alta y estrecha. Fríe las croquetas en tandas pequeñas para que la temperatura no baje. Al retirar déjalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y sirve.
Los secretos del chef para unas croquetas inolvidables
David de Jorge pone el foco en que las croquetas no necesitan nada encima, ni salsas, ni toppings. “Dejad tranquila a la croqueta”, dice. Y es que, con una masa bien hecha y una buena fritura, no necesita nada más.
Otro de sus consejos clave es evitar usar sartenes grandes y bajas. “Es mucho mejor freírlas en recipientes altos y estrechos, con buen aceite y en pequeñas tandas”. De esta manera, se evita que el aceite pierda temperatura y que las croquetas se cuezan en vez de freírse, un error muy común que estropea el resultado.
La receta de croquetas del chef David de Jorge es muy tradicional. Ingredientes de calidad, una buena técnica y cero complicaciones. Con sus trucos, cualquier persona puede conseguir unas croquetas de jamón ibérico espectaculares sin nada tienen que envidiar a las de restaurante.
Si tú también creías que hacer buenas croquetas era misión imposible, dale una oportunidad a esta receta. Sigue sus pasos, respeta los tiempos, y sobre todo, fríelas bien y disfruta.