Ingredientes paraÑoquis caseros con pesto verde

  • 600 gramos de Patatas
  • 2 Yemas De Huevo
  • 140 gramos de Harina
  • 1 manojo de Albahaca
  • 1 Diente De Ajo
  • 40 gramos de Piñones pelados
  • 50 gramos de Queso Parmesano
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal

Cómo hacer ñoquis caseros con pesto verde

1. Chafa las patatas

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos. Cocerlas en agua salada unos 20 minutos. Escurrirlas, disponerlas en un cuenco y aplastarlas con un prensapatatas o un tenedor.

1. Chafa las patatas

2. Amasa bien

Agregar las yemas, 100 g de harina y una pizca de sal, y mezclar bien. Amasar la preparación resultante sobre la mesa enharinada, hasta que se obtenga una pasta lisa y blanda.
 

2. Amasa bien

3. Forma cilindros

Partirla en 4 trozos, formar con ellos unos cilindros largos de 2 cm de grosor y cortarlos en porciones de 1 cm; marcar sobre la superficie unas estrías presionando con las púas de un tenedor.
 

3. Forma cilindros

4. Cuece los ñoquis

Hervir abundante agua salada en una cazuela. Añadir los ñoquis, cocerlos hasta que suban a la superficie y retirar con una espumadera.
 

4. Cuece los ñoquis

5. Haz el pesto

Lavar la albahaca y reservar unas hojas. Disponer el resto en el vaso de la batidora, con el ajo pelado, 30 g de piñones, 40 de queso, 80 ml de aceite y la nuez moscada. Salpimentar y triturar. Servir los ñoquis con el pesto, y los piñones, la albahaca y el queso restantes.
 

5. Haz el pesto

5. Ralla el queso

Corta unas lascas de queso, ralla el resto y añádelo a la salsa. Salpimienta y bate. Sirve los ñoquis con el pesto, los piñones, la albahaca y el queso reservados.

5. Ralla el queso

El truco

Para potenciar el sabor de los piñones, tuéstalos hasta que empiecen a dorarse en una sartén sin grasa.

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