Ñoquis de calabaza con brotes y parmesano

Sorprende a todos con unos ñoquis no de patata, de calabaza, acompañados con beicon, queso parmesano y brotes de radicchio, canónigos y albahaca.

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Amanda Laporte
Amanda Laporte
La repostera más televisiva
4 personas
60 min
218 Cal

4

(9 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Otoño

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraÑoquis de calabaza con brotes y parmesano

  • 1 kilogramo de Calabaza
  • 1 Huevo
  • 350 gramos de Harina
  • 2 lonchas de Beicon gruesas
  • 100 gramos de Queso Parmesano rallado
  • 50 gramos de Endivias Rojas o radicchio
  • 50 gramos de Canónigos
  • 20 gramos de Queso Parmesano en lascas
  • hojas de Albahaca
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

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Cómo hacer ñoquis de calabaza con brotes y parmesano

Paso 1

Pela la calabaza y límpiala, eliminando las semillas. Lávala, sécala y córtala en trozos medianos. Ponlos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y ásalos 30 min en el horno precalentado a 180o.

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Paso 2

Pasa la calabaza a un colador de malla fina y deja que escurra el agua que haya soltado, presionando con un tenedor. Luego, tritúrala y salpimiéntala.

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Paso 3

Añade el huevo, mezcla hasta integrarlo y agrega 300 g de harina, poco a poco sin dejar de amasar hasta que tengas una masa manejable y poco pegajosa. Toma porciones, forma cilindros de 2 cm de grosor y déjalos reposar durante 2 horas en la nevera.

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Paso 4

Limpia el beicon, córtalo en tiras finas y dóralas en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes. Corta los cilindros de masa en rodajas de unos 2 cm de grosor y, luego, rebózalos en harina, dándoles la forma ovalada característica de los ñoquis.

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Paso 5

Calienta abundante agua en una cacerola y, cuando rompa a hervir, añade un poco de sal y los ñoquis. Cuando estén cocidos, retíralos con una espumadera para que se escurran bien y, luego, tuéstalos un poco en una plancha engrasada con aceite.

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Paso 6

Lava las hojas de radicchio, canónigos y albahaca, sécalas y repártelas en los platos. Añade los ñoquis, las tiras de beicon y el queso. Salpimienta, aliña con aceite y sirve.

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El truco

Escurre bien la calabaza para que los ñoquis queden en su punto. No añadas demasiada harina a la masa para que no queden pesados.

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