Name: Merluza a la riojana con pimientos, tomate y ajitos
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gramos de Lomos De Merluza; Harina; 1 Pimiento Rojo; 1 Cebolla; 2 Dientes De Ajo; 1 cucharadita de Pimentón Dulce; 100 mililitros de Vino Blanco; 100 mililitros de Tomate Frito; 1 hoja de Laurel; 300 gramos de Arroz; 1 ramita de Perejil; Aceite De Oliva; Pimienta Negra; Sal

domingo 17 de diciembre de 2023

Para que la merluza quede jugosa hay que evitar a toda costa sobrecocerla; si lo hacemos se resecará y quedará pastosa.
Al freírla en aceite, dórala solo 1 minuto por cada lado.
Para que los trozos de pescado no se te desmoronen, incorpóralos al sofrito con una espumadera, disponiéndolos sobre las verduras siempre con la piel hacia abajo.
Y si le añadimos 100 gramos de langostinos pelados 5 minutos antes de terminar, mucho mejor.

Para que el arroz blanco del acompañamiento te quede perfecto, mira nuestro vídeo:

Ingredientes paraMerluza a la riojana con pimientos, tomate y ajitos

600 gramos de Lomos De Merluza
Harina
1 Pimiento Rojo
1 Cebolla
2 Dientes De Ajo
1 cucharadita de Pimentón Dulce
100 mililitros de Vino Blanco
100 mililitros de Tomate Frito
1 hoja de Laurel
300 gramos de Arroz
1 ramita de Perejil
Aceite De Oliva
Pimienta Negra
Sal

Cómo hacer merluza a la riojana con pimientos, tomate y ajitos

1. Retira las espinas

Limpiamos el lomo de merluza; dejamos la piel intacta y, con ayuda de unas pinzas de pescado, le retiramos las posibles espinas que pueda tener.

2. Corta la verdura

Eliminamos el tallo, las semillas y las nervaduras del interior del pimiento, y lo lavamos. Pelamos la cebolla y los ajos; cortamos la primera en juliana, junto con el pimiento, y picamos muy menudos los ajos.

3. Fríe el pescado

Cortamos el lomo de merluza en 8 porciones iguales, las salpimentamos y las pasamos por harina. Las sacudimos un poco para eliminar el exceso y las doramos, por ambos lados, en una sartén grande con un fondo de aceite. Las retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

4. Sofríe las hortalizas

En la misma sartén donde hemos dorado el pescado, sofreímos el ajo unos instantes. Añadimos el pimiento y la cebolla, y rehogamos unos 7 minutos.

5. Vierte el vino

Agregamos el pimentón, mezclamos y vertemos el vino; dejamos reducir hasta la mitad. Añadimos el tomate frito y el laurel lavado, sazonamos y cocinamos 15 minutos.

6. Añade la merluza

Incorporamos la merluza y el perejil, lavado y picado, y proseguimos la cocción 10 minutos más.

7. Prepara el arroz

Cocemos el arroz según las indicaciones del fabricante, para que quede al dente, y lo servimos junto con el guiso de merluza.

El truco

Este guiso queda igual de rico con lomos de bacalao al punto de sal

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