Las ensaladas fresquitas son nuestro mayor aliado en verano, ideales para combatir las altas temperaturas. Esta receta lleva principalmente alubias, patatas, tomate y huevo, y es una ensalada muy completa que puedes servir como plato único.

Lo que hace diferente esta ensalada es el huevo escalfado. Mientras que la clara se cocina, la yema queda líquida y riega los demás ingredientes dándoles un sabor increíble. Te llevará muy poco tiempo y es una ensalada que gusta a todo el mundo. ¡Toma nota!

Ingredientes paraEnsalada de alubias pintas con huevo poché

  • 400 gramos de Alubias Pintas
  • 3 Tomates
  • 2 Patatas
  • 4 Huevos
  • ½ Cebolleta
  • Pimienta Negra
  • ½ Pimiento Verde
  • 5 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Vinagre

Cómo hacer ensalada de alubias pintas con huevo poché

1. Haz los huevos escalfados

Lleva a ebullición una cazuela llena hasta la mitad de agua y un vasito de vinagre. Baja el fuego para que no hierva a borbotones. Casca un huevo en una taza y deslízalo en la cazuela. Cuécelo 3 minutos, escúrrelo con una espumadera y reserva. Repite la operación con los huevos restantes, de uno en uno.

2. Cuece las patatas

Lava las patatas y cuécelas, sin pelarlas, 35 minutos en agua salada. Escúrrelas, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en dados.

2. Cuece las patatas

3. Corta las verduras

Limpia el pimiento y lávalo, con los tomates; córtalos en dados. Limpia la cebolleta, lávala y córtala en tiras.

3. Corta las verduras

4. Mezcla los ingredientes

Bate el aceite con 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Enjuaga las alubias y escúrrelas. Mézclalas con las patatas y las demás hortalizas. Añade la vinagreta y mezcla. Sirve la ensalada con el huevo escalfado.

El truco

Puedes darle un aire mexicano cambiando las alubias por frijoles negros y añadiendo tabasco a la vinagreta.

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