Ensalada de alubias con pipirrana y huevo duro

Las ensaladas frías de legumbres son un plato perfecto para disfrutar del verano. Las puedes tener listas y reservadas en la nevera, y con ellas puedes solucionar desde el entrante (incluso pueden ser plato único) hasta la cena. ¡Todo son ventajas!

En nuestra receta, como no podía ser de otra manera, cocemos nosotros las alubias, pero si algún día tienes prisa, no te cortes y echa mano de un tarro de alubias en conserva, o cómpralas ya cocidas en el puesto de legumbres de tu mercado.

Y si las alubias son el 50% del éxito de esta receta, la pipirrana es el otro 50%. Con este nombre se denomina a una ensalada típica andaluza, que se prepara con tomate, pimiento verde, cebolleta, ajo y huevo duro. Por sí sola, la pipirrana es perfecta para acompañar cualquier plato de carne o pescado, así que toma nota de la receta porque la vas a usar a menudo.

La presentación es otro punto importante de cualquier plato. Y en ensaladas que son una mezcla de varios ingredientes, cuenta aún más. Por eso, nuestro consejo es que emplates la ensalada en forma de timbal, utilizando un aro de emplatar (nosotros utilizamos uno cuadrado, pero podrías usarlo redondo) y vayas poniendo los diferentes ingredientes por capas. Además de bueno, quedará muy bonito.

Si quieres más ideas de ensaladas de legumbres, como garbanzos o lentejas, fíjate en la ensalada de lentejas y arroz con verduritas, la ensalada de garbanzos, queso fresco y nueces o la ensalada de judías blancas a la vinagreta. Todas son perfectas para todo el año, pero en verano apetecen mucho, muchísimo.