Las ensaladas frías de legumbres son un plato perfecto para disfrutar del verano . Las puedes tener listas y reservadas en la nevera, y con ellas puedes solucionar desde el entrante (incluso pueden ser plato único ) hasta la cena . ¡Todo son ventajas! En nuestra receta, como no podía ser de otra manera, cocemos nosotros las alubias , pero si algún día tienes prisa, no te cortes y echa mano de un tarro de alubias en conserva, o cómpralas ya cocidas en el puesto de legumbres de tu mercado. Y si las alubias son el 50% del éxito de esta receta, la pipirrana es el otro 50%. Con este nombre se denomina a una ensalada típica andaluza , que se prepara con tomate , pimiento verde , cebolleta , ajo y huevo duro . Por sí sola, la pipirrana es perfecta para acompañar cualquier plato de carne o pescado, así que toma nota de la receta porque la vas a usar a menudo. La presentación es otro punto importante de cualquier plato. Y en ensaladas que son una mezcla de varios ingredientes, cuenta aún más. Por eso, nuestro consejo es que emplates la ensalada en forma de timbal , utilizando un aro de emplatar (nosotros utilizamos uno cuadrado, pero podrías usarlo redondo) y vayas poniendo los diferentes ingredientes por capas. Además de bueno, quedará muy bonito. Si quieres más ideas de ensaladas de legumbres , como garbanzos o lentejas, fíjate en la ensalada de lentejas y arroz con verduritas , la ensalada de garbanzos, queso fresco y nueces o la ensalada de judías blancas a la vinagreta . Todas son perfectas para todo el año, pero en verano apetecen mucho, muchísimo. Ideas para enriquecer tu ensalada de alubias con pipirrana: Desmenuza una lata de atún o de bonito, en aceite o en escabeche, e intercálalo como una capa más de tu timbal. Si quieres añadir un toque crujiente, puedes espolvorear el timbal con unas pipas de girasol u otro fruto seco tostado. Riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra el timbal antes de servirlo, y espolvoréalo con unas escamas de sal.