Ingredientes para Ensalada de alubias pochas con pipirrana
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600 g alubias
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4 tomates
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2 pimientos verdes
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2 cebolletas
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2 huevos
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1 diente de ajo
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orégano
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pimienta de cayena
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laurel
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sal
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aceite de oliva
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vinagre de jerez
Cómo hacer Ensalada de alubias pochas con pipirrana
Paso 1
Lava y escurre las alubias, colócalas en una olla, cubre con agua, echa sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite y hierve suave 30 minutos, hasta que estén tiernas. Cuela y templa. Hierve los huevos 10 minutos, retíralos y refréscalos con agua fría.
Paso 2
Pica finamente las cebollas y el ajo. Trocea a taquitos los pimientos y los tomates. Coloca todo en un bol y aliña con unas gotitas de vinagre, un chorrito de aceite, sal, una pizca de orégano y una de cayena.
Paso 3
Remueve y refrigera la pipirrana 1 hora. Pela y pica los huevos. Coloca un molde sobre cada plato y haz capas intercalando pipirrana y alubias. Desmolda, espolvorea con el huevo picado. Decora con tomates cereza, perejil y unos tallos de cebollino, lavados y secos.