Ingredientes
| 600 g |
alubias |
| 4 |
tomates |
| 2 |
pimientos verdes |
| 2 |
cebolletas |
| 2 |
huevos |
| 1 |
diente de ajo |
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orégano |
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pimienta de cayena |
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laurel |
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sal |
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aceite de oliva |
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vinagre de jerez |
Elaboración:
Paso 1
Lava y escurre las alubias, colócalas en una olla, cubre con agua, echa sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite y hierve suave 30 minutos, hasta que estén tiernas. Cuela y templa. Hierve los huevos 10 minutos, retíralos y refréscalos con agua fría.
Paso 2
Pica finamente las cebollas y el ajo. Trocea a taquitos los pimientos y los tomates. Coloca todo en un bol y aliña con unas gotitas de vinagre, un chorrito de aceite, sal, una pizca de orégano y una de cayena.
Paso 3
Remueve y refrigera la pipirrana 1 hora. Pela y pica los huevos. Coloca un molde sobre cada plato y haz capas intercalando pipirrana y alubias. Desmolda, espolvorea con el huevo picado. Decora con tomates cereza, perejil y unos tallos de cebollino, lavados y secos.