Las legumbres son un gran recurso en la cocina. Son fáciles de elaborar, pueden llevar muchísimos ingredientes y siempre quedan exquisitas. Si estás buscando alguna idea que, además de fresquita y gustosa, sea muy nutritiva y esté llena de vitaminas, la receta de hoy te va a encantar: una ensalada de lentejas pardinas . Lleva, además de las legumbres, col , zanahoria , cebolleta , tomates , judías verdes , pimientos de distintos colores , cilantro … y una rica vinagreta de miel y comino . Ideal para toda la familia, esta ensalada se puede tomar un día de diario o, incluso, para llevar a la oficina o a la universidad en un táper . Además, como se puede tener preparada con antelación es superpráctica. Luego, en el momento de comer, solo te quedará verter la salsa por encima y… a disfrutar. Otras recetas que también te pueden interesar son las espinacas con lentejas caviar y coco , la crema de lentejas rojas al curry o la ensalada de lentejas con pollo, manzanas y queso de cabra . Consejos y variantes para la ensalada de lentejas con verduras y vinagreta de miel Esta ensalada también se puede consumir templada. Para ello, saltéala brevemente y, luego, añade la vinagreta . En lugar de servir la ensalada en un bol, puedes presentarla en forma de timbal con ayuda de un aro de repostería. Quedará más elegante. Además de los ingredientes que nosotros te recomendamos, puedes incorporar maíz , calabacín , aceitunas verdes , trocitos de queso feta … Y si quieres un toque dulce, agrega unos daditos de manzana o de mango .