Recetas de ensalada verde

Este original plato es una ensalada de remolacha, servida en forma de tartar, con helado de mostaza y comino crujiente. Seguro que sorprendes a tus comensales con el contraste de sabores.

A la hora de emplatar, sirve bolas de diferentes tamaños con su salsa. En el momento, ralla con un tenedor el granizado de coco (sácalo del congelador 10 minutos antes) y termina con unos brotes de cilantro.

Para emplatar, coloca en un plato plano las endibias y añade a continuación dentro de ellas una cucharada de ricota. Termina la presentación con la mandarina y las hojas de rúcula.

Pasa las tortillas por la plancha con unas gotas de aceite por ambos lados. Sirve con el mole, las alubias y la cebolla para montar en el plato.

Pon los canónigos y la rúcula en un bol y mézclalos con las grosellas y la papaya. Sirve esta ensalada como base de los aguacates y riega todo con el aliño.

Remueve todo bien, mejor con 2 cucharas, y deja macerar la ensalada, tapada con film, durante 1 hora en la nevera. Retírala unos minutos antes de tomarla y mezcla unos instantes. Espolvoréala con unas semillas de sésamo y sirve.

Presiona ligeramente con las manos para compactarla y desmóldala con cuidado. Decora con los tomatitos cherry lavados y secos y con las hojitas de orégano fresco. Riega con un hilo de aceite y sirve enseguida.

Lava el calabacín y córtalo en tallarines. Limpia y parte la cebolleta en rodajitas. Desmolda la gelatina y sírvela con su acompañamiento.

Cuando ya la tengas asada, coloca una rodaja de sandía de fondo, otra de queso vegano de almendras, unas hojas de rúcula (o mezcla de hojas verdes) y otra de sandía. La coronas con unas semillas de sésamo y, por último, la rocías con la salsa.

Para preparar el aderezo, introduce todos los ingredientes en un bol y mézclalos con unas varillas pequeñas, o si lo prefieres, utiliza un batidor eléctrico. Dispón las hojas de espinaca en el fondo del plato, coloca los gajos decorativamente y añade la cebolla y las nueces. Por último, justo en el momento de servirla, condimenta la ensalada con la salsa que has preparado.

Para la salsa, tritura los ingredientes hasta obtener una consistencia líquida.