Recetas de ensalada verde

Triturar hasta obtener una salsa emulsionada. Disponer la lechuga romana en el fondo de una ensaladera o en platos individuales y completar con las lonchas de pollo frío, las escamas de Parmesano y los daditos de pan de molde tostados. Decorar con unos filetes de anchoa en el centro y la salsa César. Existen numerosas versiones de la salsa César. Puede completarse con unas gotas de vinagre, salsa Worcester, una cucharadita de mostaza o, incluso, con unas gotas de salsa Tabasco. También puede añadirse un poco de queso Parmesano u otro queso a la salsa.

Colocar las anchoas en un bol y añadir cuatro cucharadas de su aceite y el zumo de limón. Salpimentar y batir junto con una cucharada rasa de salsa Worcester. Disponer lechuga y la escarola en un plato de servicio y añadir el beicon, el pan frito y los copos de queso. Verter por encima la vinagreta de anchoas.

La originalidad es lo que no debe faltar en tus ensaladas. Aquí tienes una ensalada griega acompañada por un patá de pipas de calabaza y alcaparras. Además, es vegana.

Pasa la quinoa a una ensaladera, añade la zanahoria, los pimientos, la cebolla y el apio, y salpimienta. Riega con un chorrito de aceite, espolvorea con las hierbas y remueve con cuidado; sirve enseguida.

Lava los tomates, elimina el rabito y córtalos a láminas sin llegar a la base. Corta las mozzarellas a láminas. Distribuye el queso entre los espacios de los tomates. Adereza con sal y el pesto, reparte los piñones y sirve.

Reparte el pescado y las verduras en cuencos, sazona y riega con aceite. Agrega un poco de crema y espolvorea con sésamo.

Recomendaciones: cuanto más tiempo de maceración, más rico e intenso saldrá.  Puedes acompañarlo con algún deshidratado o con crudités. El coco que te recomiendo es joven y de pulpa blanda. Si usas uno con pulpa dura, déjalo macerando más tiempo.

La propuesta vegana de hoy es una ensalada tibia con chucrut, hortalizas y manzana. Lleva un toque de cacahuetes, rábano, remolacha y zanahoria, que aportan el toque colorista.

Una propuesta vegana que tiene a las algas como protagonistas en este tartar con una vinagreta hecha con de piparras (que es como se denominan comúnmente las guindillas de Ibarra).