La técnica de cocinar a la sal es tan antigua y fácil como resultona; de hecho, es de esas que siempre funcionan cuando recibes gente en casa. Por lo general suele hacerse con pescado y queda muy tierno, jugoso y, contrariamente a lo que pueda parecer en un principio, en su justo punto de sal. Con esta técnica ancestral puedes preparar una dorada a la sal con salsa y puré , una lubina a la sal con patatas y tomatitos , una corvina a la sal con salsa de curry o una lubina a la sal con pimientos . Pero también puedes usar esta técnica con carne, como es el caso de la receta que hoy te traigo. En concreto, se trata de un lomo de cerdo que debe estar limpio. Y ya sabes, a mayor calidad, mejor resultado. Es importante tener presente que para que quede perfecto, la pieza de lomo tendrá que estar completamente cubierta por la sal . Si ves que la sal se desplaza hacia los lados, solo tendrás que humedecerla ligeramente con agua. Así se mantendrá en su sitio. Otro truco para que te quede con un sabor espectacular , es que la embadurnes con hierbas aromáticas y especias y la dejes reposar. Le va muy bien el romero, el orégano, el tomillo y el pimentón. Por lo demás, no tiene más misterio. Consejos para un lomo a la sal de 10 La clave de esta técnica es que la pieza de lomo quede totalmente cubierta por la sal . Un truco que te facilitará la tarea es utilizar una bandeja de horno que sea un poco mayor que el lomo, así quedará bien estirado y se cocinará mejor. Si en vez de con agua, humedeces la sal con clara de huevo , la costra quedará más compacta y será más fácil de romper. Es importante que precalientes el horno para que al meter la carne este tenga la temperatura adecuada . Asimismo, durante la cocción no abras la puerta el horno, ya que debe mantenerse a una temperatura constante. Puedes servirlo con guarniciones muy apetecibles como puré de patatas al pimentón, cebollitas glaseadas, huevo hilado, cebolla caramelizada o compota de manzana. Otras recetas de lomo de cerdo Este lomo de cerdo relleno de manzana y setas es una de las mejores ideas a tu alcance para cuando quieres quedar bien. Va relleno también de pera, ajo y cebolla. El lomo asado al horno con pastel de verduras es otra receta riquísima, muy fácil de preparar y con muy buen resultado. Por último, un clásico de la sierra malagueña: lomo en manteca "colorá" . Típico de la Serranía de Ronda, se sirve sobre pan o molletes.