Si alguna vez te has preguntado cómo conseguir que la pechuga del pollo al horno quede jugosa y tierna, la respuesta está en el corte. El llamado "pollo mariposa" es una técnica muy sencilla que transforma por completo la cocción, y aquí te explicamos cómo hacerlo y cómo prepararlo al horno con verduras para que quede delicioso y lleno de sabor.
¿En qué consiste el corte mariposa?
El corte mariposa, también llamado "spatchcock", consiste en abrir el pollo quitándole el espinazo y el hueso del centro para que quede plano, como si fuera una mariposa. De esta forma, se cocina mejor, más rápido y la pechuga queda más jugosa. Además, al tener toda la piel hacia arriba, se dora y queda crujiente por fuera.
Belén Casal, experta cocinera, te explica cómo hacerlo "Necesitas un pollo entero bien seco. Solo tienes que quitar el espinazo, retirar el esternón con una puntilla o cuchillo afilado y doblar las alitas hacia atrás. No tires el espinazo, resérvalo para hacer un caldo riquísimo otro día". Y añade: "Solo tendrás que preparar las verduras, pincelar el pollo con una mezcla de especias a tu gusto, rociarlo con un vaso de vino blanco y llevarlo al horno. ¡Queda súper jugoso!".
Así como lo explica Belén, solo tienes que colocar las verduras en la bandeja y el pollo encima, en una rejilla. Así, el pollo se cocina con el vapor de las verduras y se mantiene jugoso.
Los pasos son sencillos: primero, cubre una bandeja de horno con papel y pon las verduras: patatas y calabaza en tiras, una cebolla en trozos y una cabeza de ajo cortada por la mitad. Echa un poco de aceite de oliva y sal. Si te gusta lo picante, agrega algunas bolitas de pimienta.
Prepara un aliño mezclando aceite de oliva, laurel, sal, romero, tomillo y un poco de pimentón de la Vera. Pinta el pollo con esta mezcla. Luego, abre el horno, pinta también las verduras con el aliño y agrega un chorrito de vino blanco. Por último, coloca el pollo en la rejilla sobre las verduras para que se cocine con el vapor.
¡A continuación los ingredientes exactos y el paso a paso!