Hay recetas que solemos relacionar con las grandes celebraciones, y el solomillo Wellington es una de ellas. Con una presentación espectacular y una combinación de sabores y texturas indescriptibles, es de esos platos, de alta cocina, que, cuando llegan a la mesa, dejan a todo el mundo con la boca abierta. Hoy te descubrimos una versión que, cuando la pruebes, se convertirá en tu preferida: un maravilloso solomillo Wellington de cerdo con frutos secos . Algo más económico que la versión clásica con buey o ternera, pero igual de sabroso, esta propuesta, a pesar de su vistosidad, no es nada complicada de hacer. Eso sí, es algo entretenida. Luego, una vez en la mesa, quedará tan sabrosa que ni te acordarás del tiempo invertido. Si esta receta te ha gustado, echa un vistazo al pollo Wellington con champiñones y paté , al Wellington de salmón y espinacas o al Wellington de pato con arándanos . Pasos esenciales Para realizar tu solomillo Wellington necesitarás, primero, dorar bien la carne de cerdo a fuego fuerte para que quede bien sellada y no se escapen sus jugos internos y, a continuación, cubrirla con mostaza de Dijon , unas lonchas de jamón curado y un picadillo o duxelle de chalotas y champiñones . Sigue nuestra receta y ya verás que te quedará muy bien. Una vez tengas todos estos pasos hechos, llegará el momento crucial: envolver el solomillo con el hojaldre . Procura apretar bien la masa para que la farsa de champiñones quede bien adherida a la carne y para que todos los ingredientes queden bien compactados. Piensa que, si el hojaldre no queda bien cerrado, los jugos del solomillo se escaparán y este podría quedar algo reseco. Puedes ayudarte con una hoja de papel vegetal. En este punto, solo te quedará pintar el hojaldre con huevo batido, colocar el enrejado sobre el Wellington, apretar ligeramente para que se pegue y volver a pintar con huevo por todas partes. Con este gesto, conseguirás acabar de sellar el hojaldre y que, después del horneado, tenga un bonito color dorado. En unos 40 minutos ya estará listo para llevar a la mesa. Ideas y variantes para el solomillo wellington de cerdo con frutos rojos Habitualmente, la farsa de champiñones y chalotas se enriquece con unos daditos de foie . Si te decides por esta opción, no es necesario que utilices la nata. Para realizar el enrejado, nosotros hemos usado un rodillo especial , de venta en tiendas de artículos de cocina, pero, si no tienes, también puedes colocar por encima, de forma decorativa, unas tiras largas de hojaldre. Si durante la cocción, ves que el hojaldre se tuesta demasiado por la parte superior, cúbrelo con papel de aluminio . Puedes acompañar este Wellington con unas cebollitas caramelizadas o unas patatitas mini asadas .