Sabemos distinguir con los ojos cerrados un sabor dulce o uno salado . Con los ácidos y los amargos , hay quien tiene algo más de problema, pero también los identificamos con facilidad. Sin embargo, cuando le toca el turno al umami , ahí sí que cuesta mucho más. Porque el sabor umami (el quinto sabor, descubierto a principios del siglo XX) es difícil de describir . Significa sabroso (que no salado) y se debe al glutamato monosódico que contienen ciertos alimentos. Por ejemplo, el tomate , los espárragos, los pescados azules como las sardinas , las setas (en especial, shiitake ), los quesos curados (como el parmesano o el manchego), los mariscos , la ternera, el jamón serrano y el ibérico, las olivas , la salsa de soja ... Es posible que hayas comido más de una y dos veces las recetas que recopilamos en este artículo. Pues bien, quizás sin saberlo, estabas degustando platos con sabor umami . Te los agrupamos en entrantes y segundos o platos principales. Entrantes y cenas con sabor umami Sopas, cremas y otros platos de cuchara Ensaladas y verduras Pasta y arroz Aperitivos, tostas y pizzas Segundos con sabor umami Pescados y mariscos Carnes