¿Cómo se consigue que un arroz quede con una textura melosa? Removiendo sin parar durante toda la cocción, igual que hacemos con los risottos. Esto se debe a que el movimiento constante libera el almidón que tiene el arroz y que es el responsable de que en lugar de suelto quede con esta textura tan apetitosa.

Para hacerlo, como para casi todas las recetas de arroz, debemos partir de un buen caldo. En este caso los primeros en pasar por la sartén son las cáscaras y las cabezas de las gambas a las que hay que dar una vuelta para que suelten sus jugos y luego lo impregnen todo de sabor. Después se agrega el vino y el caldo de pescado que adquiere una nueva dimensión gracias al marisco.

El sofrito es también muy importante. Empezamos haciendo el marisco y tras retirarlo, cocinamos los ingredientes básicos: la cebolla, el ajo y el puerro y por último el tomate rallado. Una vez que están rehogados solo hay que sumar el arroz, tostarlo un poco y cocinarlo con el caldo sin parar de remover. En el último momento se agregan las gambas y el cebollino. Una delicia.

Ingredientes paraArroz meloso de gambas

  • 300 gramos de Arroz
  • 16 Gambas
  • ½ Puerro
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 vasito de Vino Blanco
  • 1 litro de Caldo De Pescado
  • 100 mililitros de Aceite De Oliva
  • Mantequilla
  • tallos de Cebollino
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer arroz meloso de gambas

1. Lava y pica los ingredientes

Pela la cebolla y el ajo. Limpia y lava el puerro. Pica los tres. Pela las gambas, dejando el extremo de las colas, y reserva las cáscaras y las cabezas. Lava y pica el cebollino. Lava los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos.

1. Lava y pica los ingredientes

2. Saltea las cáscaras

Sofreír las cabezas y las cáscaras de las gambas 5 minutos en unas gotas de aceite, apretando para que suelten el jugo. Añadir el vino, cocer 2 minutos y bañar con el caldo caliente.

2. Saltea las cáscaras

3. Tuesta el arroz

Saltea las gambas 2 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de mantequilla y 50 mililitros de aceite. Retíralas, añade la cebolla, el ajo y el puerro, y sofríelos 8 minutos. Incorpora el tomate y rehoga otros 10 minutos. Agrega el arroz, salpimienta y tuéstalo 1 minuto, sin dejar de remover.

3. Tuesta el arroz

4. Cuece y sirve

Añade el caldo de las gambas colado, poco a poco, y cuece de 15 a 17 minutos removiendo de vez en cuando. Agrega las gambas, el cebollino y el aceite restante, baja el fuego y mezcla bien. Prosigue la cocción 1 minuto y sirve.

4. Cuece y sirve

Consejos:

  • ¿Quieres convertirlo en un risotto? Muy fácil, cuando acabes de cocinar el arroz añade una buena cantidad de queso parmesano y un poco de mantequilla y tendrá un sabor cargado de matices que te trasladará a Italia en un pispás.
  • Puedes combinar distintos tipos de marisco e incluso añadir unas setas para convertirlo en un mar y monte.
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