Si hay un básico en cocina que todos sabemos hacer y a todos gusta, ese es sin duda la pasta, y más concretamente los espaguetis. El clásico entre los clásicos que suele acompañarse de la clásica salsa de tomate, la tradicional boloñesa o la típica napolitana. La conocemos como salsa napolitana, pero en realidad tiene nombre y apellido: sugo di pomodoro alla napoletana, o lo que es lo mismo, salsa de tomate a la napolitana.
¿Qué es lo que la hace tan especial? Su sabor, ya que está elaborada con tomates frescos San Marzano, además de llevar también aceite de oliva virgen extra, ajo y albahaca (como ves, no lleva cebolla). Esta variedad de tomate también se usa en la preparación de pizzas ya que su pulpa resulta menos ácida. Los tomates más similares que encontrarás en tu frutería habitual son los de pera, bien carnosos, que pueden sustituir a los italianos.
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Para preparar los tomates, lo suyo es que los limpies bien, les quites las semillas y la piel y los cuezas en una cazuela de barro, donde previamente se han frito unos ajos. Al final solo te quedará agregar la albahaca, aceite y emulsionar con varillas.
Una vez tengas la salsa, podrás preparar los espaguetis. Aquí es importante que tengas en cuenta los tiempos para que no se pasen, así que cuécelos al dente, escúrrelos y mézclalos enseguida con la salsa. ¿Podrías utilizar otro tipo de pasta? Sin problema, ya sea pasta seca, fresca, corta, larga o incluso rellena. A tu gusto.
También puedes personalizar el tipo de queso que espolvorearás al final, lo ideal es que sea intenso como el parmesano, el pecorino o el grana padano. Por último, aunque generalmente se hace con albahaca, si no tienes podrías sustituirla por orégano sin problema.
¿Quieres conocer otras formas de preparar los espaguetis? Te encantarán los espaguetis con almejas y salsita de ajo y perejil con vino, los espaguetis "cacio e pepe" de la abuela romana, los espaguetis con salsa de pesto rojo, los espaguetis con champiñones, alcaparras, ajos y guindillas, los espaguetis con verduritas, setas y gambas o la tradicional receta de espaguetis a la carbonara, esta vez elaborada con nata y beicon.