Montaditos de tomate, mozzarella y albahaca

Los montaditos o pinchos son un clásico de cualquier tapeo o comida de picoteo. En la Feria de Abril, por ejemplo, no pueden faltar los montaditos de lomo, pero en realidad cualquier rebanada de pan cubierta con los ingredientes que más te gusten, desde verduras a quesos o embutidos, carnes o pescados, pueden convertirse en el mejor bocado de un aperitivo de fiesta.

También en Italia cuentan con sus particulares montaditos, a los que llaman crostinis. Son unos montaditos de pan tipo baguette, que se tuestan con diferentes rellenos de verduras, carnes, etc. En nuestra propuesta, primero untamos el pan con una salsa mediterránea hecha con ajo, albahaca y aceite, bien batido con una pizca de sal. Por encima añadimos tomate y queso mozzarella desmenuzado y luego lo horneamos todo unos minutos. Una vez fuera del horno, se añade la anchoa, aceitunas negras y alguna ramita de albahaca.

La elección de la anchoa para este montadito es fundamental. Olvídate de las latas baratas. Una buena anchoa, sea del Cantábrico o de L´Escala, tiene un precio elevado, pero cuando das un bocado entiendes por qué. Las anchoas son fruto del esmerado proceso de curado y salazón de un pez que en el norte llaman bocarte. Este mismo pescado si lo maceramos en vinagre, se denomina boquerón. Además de su intenso y extraordinario sabor, son una fuente de proteínas y omega 3. Incorpóralas a platos refrescantes como estos tomates con anchoas y aceitunas o un milhojas de verduras asadas con anchoas.

Si te gusta este formato sobre pan para tus aperitivos, prueba los montaditos de brandada de bacalao o los de revuelto de champiñones.