Ingredientes paraAleta de ternera rellena de setas

  • 800 gramos de Aleta De Ternera
  • 1 kilogramo de Setas de temporada
  • 1 Zanahoria
  • 1 Penca De Apio
  • 1 Cebolla
  • 2 ramitas de Perejil
  • 30 gramos de Queso rallado
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 2 Patatas
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 1 Huevo
  • Pan Rallado
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer aleta de ternera rellena de setas

1. Sofríe las verduras y las setas

Limpia las setas y el apio, y raspa la zanahoria; lava los tres. Pela la cebolla. Reserva 4 setas enteras. Pica las demás, con las verduras; sofríelas 10 minutos en una sartén con un hilo de aceite y salpimienta.

2. Extiende el sofrito

 Extiende la carne sobre una superficie limpia y seca, salpimiéntala y cúbrela con el perejil, lavado y picado, y el sofrito de setas.

2. Extiende el sofrito

3. Enrolla la aleta

Espolvorea con el queso, enrolla la aleta y átala con hilo de cocina. Calienta un fondo de aceite en una fuente refractaria, dora la carne por todos lados y riégala con el vino. Aparta del fuego y retira el hilo. Pela las patatas, lávalas, córtalas en láminas muy finas y pincélalas con la mantequilla.

3. Enrolla la aleta

4. Hornea cubierta de patatas

Cubre la carne con las patatas y ásala 50 minutos en el horno precalentado a 180º. Sube la temperatura a 220º y hornea 6 minutos más. 

4. Hornea cubierta de patatas

5. Reboza las setas y sirve

Corta las setas reservadas por la mitad, pasarlas por el huevo batido y por pan rallado, fríelas en abundante aceite y escúrrelas. Sírvelas con la carne.

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