Carpaccio de ternera con rúcula y tomates secos

Paso 1

Corta el queso en escamas. Deja los tomates en remojo con agua para que se hidraten durante 1 hora. Luego, escúrrelos y córtalos en tiras finas. Envuelve el trozo de carne en film transparente e introdúcelo en el congelador 30 minutos, hasta que se endurezca ligeramente.

Paso 2

Retírala entonces y córtala en filetes muy finos con un cuchillo afilado. Dispón los filetitos en una fuente. Lava la rúcula y añádela.

Paso 3

Bate el aceite con el zumo de limón, una pizca de sal y otra de pimienta. Condimenta la carne con esta salsa, decórala con las tiras de tomate seco y las escamas de parmesano, y sírvela enseguida.