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Ingredientes paraEnsalada de canónigos con jamón de pato

  • 200 gramos de Canónigos
  • 4 Nísperos
  • 150 gramos de Jamón De Pato
  • 4 Pan De Molde
  • 2 Ajos Negros
  • 2 Tinta De Calamar
  • 1 Huevo
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Vinagre
  • Pimienta Negra

Cómo hacer ensalada de canónigos con jamón de pato

Paso 1

Pela los nísperos, córtalos por la mitad y retira los huesos. Resérvalos cubiertos con agua fría y sal para que no se oxiden. Lava los canónigos y escúrrelos. Corta el pan de molde en dados pequeños, fríelos en un poco de aceite hasta que se doren y déjalos enfriar sobre papel absorbente.

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Paso 2

Bate el huevo con varillas manuales hasta que empiece a espumar. Añade, aceite en un hilo y sin dejar de batir hasta que emulsione. Incorpora los ajos pelados y troceados, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Sigue batiendo hasta que espese y obtengas una mayonesa. Añade la tinta de calamar y remueve para incorporarla del todo.

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Paso 3

Reparte esta salsa en el fondo de los platos, coloca encima un puñado de canónigos de forma que tengan volumen, los nísperos escurridos, secos y troceados, los costrones de pan y las lonchitas de jamón y sirve.
El ajo negro aporta un toque único de sabor gracias a su 'tratamiento' (es un ajo fresco fermentado sin luz en agua de mar), su textura es tierna, su olor suave y agradable y su gusto similar al de la mora confitada.

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