Arroz negro Este arroz negro queda para chuparse los dedos. Se prepara primero un estupendo caldo de pescado de roca, y luego se elabora el sofrito tradicional y se añade la tinta. Además de la sepia a trozos lleva colas de langostino. Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P. Jani Paasikoski Cocinero 4 personas 60 min 5 (11 votos) Dieta: Mediterránea ● Temporada: Todo el año ● Técnica: Hervido ● Tipo Plato: Primeros platos y entrantes ● Segundos platos y platos principales ● Precio: € € € ● Dificultad: Fácil ● miércoles 17 de febrero de 2021 Relacionadas: Tomate Zanahoria Puerros Pimientos Cebolla Arroz Fáciles Arroz negro Ingredientes paraArroz negro Para el caldo 400 gramos de Pescado De Roca 1 Cebolla 1 Zanahoria ½ Puerro 2 Dientes De Ajo Aceite De Oliva 2 ramitas de Perejil Para la paella 400 gramos de Arroz Bomba 8 Langostinos colas de langostino cocido 800 gramos de Sepia 1,5 litros de Caldo De Pescado Sal 2 Dientes De Ajo 1 Pimiento Verde 2 Tomates maduros 2 bolsas de Tinta De Calamar 2 gramos de Azafrán molido Aceite De Oliva 1 cucharadita de Pimentón Dulce Cómo hacer arroz negro 1. Prepara los ingredientes del caldo Lava el pescado de roca y déjalo escurrir. Pela la cebolla, la zanahoria y los ajos, y trocéalos. Limpia el puerro, lávalo y pártelo en rodajas. Calienta 2 cucharadas de aceite y añade el pescado de roca. Dóralo un momento, sin remover, y prosigue la cocción, removiendo, hasta que termine de dorarse. 2. Cocina el caldo Añade toda la verdura troceada y rehoga 3 minutos más. Cubre con 1 litro y 1/2 de agua y lleva a ebullición. Añade las ramitas de perejil y deja cocer a fuego lento 20 minutos, retirando las impurezas que suben a la superficie. Aparta del fuego y deja reposar 10 minutos antes de colarlo. 3. Prepara el sofrito del arroz Limpia la sepia, lávala y córtala en daditos. Lava y pica el pimiento. Pela y pica también los ajos. Calienta 4 cucharadas de aceite en una paellera, añade la sepia y dórala. Agrega el pimiento y rehógalo 3 minutos. Incorpora el ajo, el pimentón y el azafrán, y remueve. Pela los tomates, agrégalos y cuécelos hasta que se evapore el agua que sueltan. 4. Añade el arroz a la paella Añade el arroz y la tinta de calamar y ajusta de sal. Remueve hasta que se tiña bien el arroz y vierte el caldo caliente. Lleva a ebullición y deja cocer durante 10 minutos a fuego fuerte. 5. Termina la cocción Baja el fuego a media potencia y cuece unos 8 minutos más. Aparta la paella del fuego, decora con las colas de langostinos y deja reposar 5 minutos, tapado con un paño, antes de servir. El truco Este arroz debe quedar seco, así que ten cuidado con la cantidad de caldo. El bomba necesita 3 medidas de caldo por una de arroz. Y en lugar de sepia, puedes usar calamares o chipirones troceados. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla