La trucha es un pescado de río que ahora prácticamente siempre comemos procedente de piscifactoria. Su carne, suave admite bien salsas y rellenos que le aporten sabor extra. Algunas de las recetas más clásicas son la trucha rellena de jamón , a la navarra o a la pescadora . En esta receta la hemos rellenado en rollitos con un pesto de rúcula y nueces . Si quieres probar con el pesto clásico italiano, mira nuestra videorreceta cómo se hace paso a paso: Estos rollitos de trucha se preparan en el horno, son facilísimos y el resultado queda de primera. Consejos para los rollitos de trucha con pesto Para el pesto de rúcula también utilizamos hojas frescas de albahaca. Hay que dejar parte de la rúcula para presentar los rollitos encima. Utiliza aceite de oliva extravirgen. El resultado será espectacular. La trucha puede ser asalmonada o blanca. Aunque el sabor no difiere mucho, elige la asalmonada, si puedes, porque el plato gana en color en la presentación.